De scherpe korst en delicate kruimel van een versgebakken brood van ambachtelijke brood is vrij een traktatie om te genieten op de dag dat het werd gebakken. Helaas, de textuur is gewoon niet hetzelfde zelfs een dag later, als het brood begint te gaan verlopen en u met een harde, niet voor consumptie geschikte brood zitten. Bovendien, ambachtelijke broden niet bevatten de conserveermiddelen van massaproductie sandwich broden en schimmel dus sneller groeien. Terwijl krokant ambachtelijke broden best vers gegeten zijn, zijn er manieren om de houdbaarheid te verlengen en gemeenschappelijke opslag fouten.
Voorkomen van de koelkast; Gebruik de vriezer
Hoewel het misschien verleidelijk om te veronderstellen dat de beste vorm van opslag koel is, veroorzaakt de koude, droge klimaat van de koelkast eigenlijk brood aan oude sneller. Dit is het resultaat van zetmeel retrogradation, een proces waarin het zetmeel binnen het brood kristalliseert, maken de kruimel meer stevige en veroorzaakt het brood om een muf textuur. Deze kristallisatie treedt sneller op in een koelere omgeving. Echter, dit venster van piek retrogradation gebeurt onder kamertemperatuur op nul graden Fahrenheit. De vriezer is daarom een ideale omgeving om te stoppen retrogradation. Wanneer brood bij kamertemperatuur is, zegel in een kunststof diepvries zak en bewaren in de vriezer tot klaar om te eten. Voor het eten, weglaten brood te ontdooien op kamertemperatuur of warmte in de oven.
Een papieren zak, niet een Plastic zak, kunt bewaren bij kamertemperatuur
Als u van plan op het eten van het brood binnen een paar dagen nadat het is vers, kunt u het brood op een aanrecht bij kamertemperatuur. Aangezien enkele moderne keukens een brood-doos speciaal ontworpen voor de opslag van de kamertemperatuur hebben, maken velen de fout van de sluiting van het in een plastic zak in plaats van een papieren zak. Vers brood op te slaan in kunststof lijkt misschien meer intuïtief, zoals kunststof zorgt voor een betere afdichting van de lucht. En hoewel brood verzegeld in kunststof frisser lijkt, de zachte textuur van kunststof opslag is eigenlijk een teken van molding. Afgrendeling van het brood bij kamertemperatuur schept gunstige voorwaarden voor groei van de schimmel. In plaats daarvan, laten het brood om te "ademen" enigszins door te slaan in een papieren zak, vouwen beneden de bovenkant om te omsluiten. Dit zal nog leiden tot sommige zetmeel-retrogradation, en daarom zal muf geworden. Om om te keren dit, warmte in de oven voor het eten, als verwarming zal strekken zich uit het zetmeel en tijdelijk reverse de kristallisatie.