Guargom is een voedsel verdikkingsmiddel, bijna acht keer zo krachtig als maïszetmeel voor het verdikken toepassingen. Guargom vereist geen warmte te dikken vloeistoffen en voorkomt dat ijskristallen vormen in voedsel. Guargom is vervaardigd uit een boon genaamd de cluster bean of guar bean, gegroeid voornamelijk in Pakistan en India. Guargom wordt gebruikt op vrijwel dezelfde manier als xanthaangom en beide agenten kunnen normaal vervangen voor de andere. Guargom wordt meestal geleverd als een losse, licht-gekleurde poeder met een grof naar fijn van textuur.
Het toevoegen van de juiste hoeveelheid voor verdikking
Guargom in plaats van bloem of maïzena gebruiken in recepten om te handelen als verdikkingsmiddel. Wanneer u guargom in plaats van bloem, gebruiken een zestiende wat in het recept wordt verzocht.
Bijvoorbeeld, als uw recept om 2 eetlepels bloem vraagt, gebruik 3/8 theelepel guargom. Als het recept om 1/4 kop van bloem vraagt, gebruik 3/4 theelepel van guargom. Meten precies, want zelfs kleine veranderingen in de hoeveelheid guargom leiden een gewijzigde consistentie tot kunnen.
Als u vervangen door maïzena in een recept voor verdikking, gebruikt u een achtste van wat wordt verzocht. Als het recept om 2 eetlepels van maïszetmeel vraagt, gebruik 3/4 theelepel van guargom. Als het recept om 1/4 kop vraagt, gebruik een 1 1/2 theelepels van guargom.
Technieken voor het gebruik
Aangezien guargom geen warmte voor verdikking vereist, is het nuttig voor verdikking kamertemperatuur of koude dressings en sauzen. Guargom is relatief smakeloos, vooral omdat zo weinig wordt gebruikt in vergelijking met het grootste deel van het recept. De guargom toevoegen door 1/8 - 1/4-theelepel stappen en roer of schud goed. Toevoegen van geeft teveel het voedsel een gummy textuur.
Meer preventie
Guar heeft de neiging om het groepje. Ter bestrijding van die, bestrooi de guargom in het eten gelijkmatig. Sommige mensen willen gebruiken schone kruid shakers. Voeg het bedrag dat u wilt in de shaker en strooi het in, onder voortdurend roeren.
Toepassingen buiten verdikking
Glutenvrij bakken, kan guargom worden toegevoegd als een binder ter vervanging van de proteïne, gluten. Bakken producten met behulp van reguliere meel, is afhankelijk van het gluten in de bloem om te helpen met de textuur en structuur. De hoeveelheid guargom die u in elke recepten gebruiken moet varieert, maar in het algemeen, voor elke kopje glutenvrij meel in het recept, 1/2 theelepel van guargom voor cakes, 1 theelepel voor brood en pizza korsten en 1 1/2 theelepel voor cookies te gebruiken.