Het maakt niet uit wat voor soort vulling wordt gebruikt, is een taart nooit beter dan de korst. Taart korsten kunnen worden gevonden in de supermarkt diepvriesproducten of koelkast gangpaden, maar er is tevredenheid in het maken van een taart korst van kras. Het is gemakkelijk te laten intimideren door zelfgemaakte korsten, maar met de juiste ingrediënten en de juiste technieken, een tedere, vlokkig pie korst is niet moeilijk te bereiken.
Bloem
Meel vormen de basis voor een succesvolle pasteikorst, dus kies de beste bloem. Tarwebloem voor gebak is een laag-proteïne bloem geformuleerd speciaal voor gebak werk, maar het is niet beschikbaar in alle markten. Bloem van de cake werkt goed, ook. All-purpose bloem is de meest toegankelijke van meel en kan met succes worden gebruikt, maar het kan worden verbeterd door een eetlepel maïzena toe te voegen aan een maatregel 1 kopje en vervolgens toe te voegen de bloem voor alle doeleinden. Koks gebruiken soms hele korrels meel voor zoete of hartige taarten, die toevoegen aan de smaak en bieden een iets zwaardere textuur.
Verkorting
De verkorting in een taart korst is verantwoordelijk voor het maken van de korst kruimelig. De meer vet toegevoegd, hoe korter het deeg en de flakier van de korst. Sommige vetten doen een betere baan dan anderen. Geen vet gebruikt moet worden weergegeven op een manier die een zweem van vloeistof verwijdert. Het vet moet worden opgenomen in de droge ingrediënten voordat iedere vloeistof wordt toegevoegd. Commerciële verkorting of gehydrogeneerde plantaardige olie, wordt in het algemeen gebruikt in zelfgemaakte taart korsten. Reuzel is ook gebruikt en gewaardeerd voor haar vermogen om te maken een zeer schilferige korst. Boter, waardoor een wenselijk smaak, kan worden gebruikt, maar het bevat ongewenste vocht dat kan verhinderen dat het gebakje schilferige genoeg. Kip vet kan worden gebruikt met hartige taarten.
Vloeibare toevoegingen
Vloeistof wordt toegevoegd aan de bloem en vet te binden de ingrediënten en zet ze in een deeg. De vloeistof moet zo koud mogelijk zijn en toegevoegde geleidelijk. Exacte hoeveelheden vloeistoffen kunnen niet worden opgegeven, aangezien de kamer vochtigheid en type van bloem gaan meespelen. Allereerst de gemeste bloem met een goed bedrag van de voorgestelde vloeistof beregening en vervolgens het verhogen van de vloeistof zoals het absorbeert tot het meel. Het deeg moet niet plakkerig of overdreven kruimelig. Hartige taart deeg bevatten soms een bouillon in plaats van zuiver water. Bouillon smaak van de korst maar kunnen niet garanderen dat de dezelfde troebelheid als korsten gemaakt met water. Voor de beste resultaten moet de Bouillon ijskoud.
Technieken
Mastering gebak maken technieken zorgt voor de beste korst mogelijk. Naast het bijhouden van ingrediënten koud, omgaan met het deeg zo weinig mogelijk. Overbelasting van gebak deeg verwarmt het deeg te veel en werkt van het gluten in de bloem, de korst moeilijk maken. Kies pannen zorgvuldig. Oven-getemperd glas pannen werken goed omdat ze de warmte gelijkmatig verdelen. Bij het gebruik van glas pannen, de oventemperatuur omlaag bijstellen door 25 graden Fahrenheit. Donkere pannen zijn ook een goede keuze, maar saai over glanzende om ervoor te zorgen een bruinachtige korst kiezen. Om te minimaliseren de drassige korsten in berry taarten die sappiger als de vulling koks geworden, enkele bloem, tapioca of andere verdikkingsmiddel toevoegen aan het vullen alvorens het in de korst. Bedragen zullen variëren.
