Gestremde melk is een soort bedorven melk. Soms komt de verwennen van nature, terwijl andere tijden die de melk kunstmatig is gestremde of verwend, door middel van een specifieke kookproces. Hoewel het een vieze geur en een bittere smaak, is het eigenlijk een onmisbaar ingrediënt gebruikt voor het maken van een aantal andere voedingsmiddelen, zoals kwark, yoghurt en diverse harde kazen. Gestremde melk beschikt ook over een belangrijke, maar weinig bekende, medicinale kwaliteit; het is een natuurlijke intestinale antisepticum.
Kwark
Gestremde melk wordt gebruikt voor het maken van paneer of kwark. Om hüttenkäse, verwarm iets bedorven melk tot het kookt en voeg een beetje limoensap of azijn zo snel als de melk begint te borrelen. Haal het van het vuur en roer het voortdurend ter bevordering van het mengsel te stremmen snel. Giet de wrongel binnen een kaasdoek en sta toe van de vloeistof te druppelen uit. Na een uur blijft alleen een zachte, smakelijke kwark-achtige stof op het doek.
Yoghurt
Gestremde melk wordt vaak gebruikt om het maken van yoghurt, het Turkse woord voor melk die met een melkzuur starter gestremde heeft geweest. De melk is gestremde met behulp van bacteriën, die de melk suikers in melkzuur verandert. Aangezien melkzuur veel makkelijker voor u om te verteren dan melk suikers is, profiteert zelfs mensen die niet melk drinken yoghurt.
Harde kazen
Gestremde melk wordt ook gebruikt voor het maken van verschillende harde kazen. Wanneer melk wordt gemengd met stremsel, een natuurlijke complexe enzym, en bacteriën of andere micro-organismen, de wijzigingen van de lactose in melkzuur, waardoor de melk te stremmen en verdeel in wrongel en Wei. De wrongel worden gesneden omhoog en licht verwarmd om ze te laten verkleinen, wat resulteert in de vorming van kaas die leeftijd kan overal van één maand, zoals brie, tot één jaar, zoals cheddar. Sommige kazen, zoals mozzarella, kunnen onmiddellijk worden gegeten.
Intestinale antisepticum
Wanneer geconsumeerd, commercieel bereid gestremde melk fungeert als een intestinale antiseptisch middel door overlegging van de ontluikende melkzuur in de darm, waardoor het creëren van een omgeving die niet geschikt is voor de groei van schadelijke bacteriën. Gestremde melk is best gebruikt voor de behandeling van tyfus, colitis, aanhangsel ontsteking en dikke darm-infecties. Een typische medicinale dosering is 1/2 tot 1 pint en tweemaal per dag, na het ontbijt en diner, voor de beste resultaten moet worden genomen. Merk op dat hoewel natuurlijk gestremde melk kan beschikken over enkele van deze voordelen voor de gezondheid, u alleen commercieel voorbereid de gestremde melk voor therapeutische doeleinden gebruiken moet.
