Van het ogenblik Duitslands winter markten hun kraampjes opgezet in begin December, serveert warme worstjes, broodjes en warme wijn, gedachten richten op de voorbereiding van de weelderige seizoensfinale, het kerstavond-diner. Het feest van Kerstmis is een zware, uitdagende aangelegenheid die ladingen van zetmeel op platen al deinende met formidabele vlees bezuinigingen. De subtiliteit, is echter in de smaken van de kruiden.
Een specialiteit van Zwaben in het zuiden, Maultaschensuppe is een soep knoedel in een lichte Bouillon gemaakt van kippenbouillon en winter groenten. De knoedels zijn gevuld met gehakt rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en bacon te injecteren een beetje intrige in de knoedels anders saai meel. Rode haring salade, aan de andere kant, is intens op smaak gebracht, met gehakte, ingemaakte haring gemengd met aardappelen; bieten; kappertjes; appels; en dille pickles met een zure, vinegary smaak. De salade wordt meestal gegeten met hunks knapperig brood. Duitse keuken is goed voor meer dan 1.500 soorten worst, die als een voorgerecht of hoofdgerecht kant kan opduiken. Variërend van kruidig, pittig braadworst tot glad, gekookte Weißwurst, worden worstjes meestal gegeten met zuurkool en aardappel, met tal van mosterd.
Het belangrijkste feest tijdens de kerstperiode in Duitsland is op kerstavond in plaats van eerste kerstdag. Sinds kerstavond de laatste dag van Advent is, traditioneel een periode van vasten, vis heeft de voorkeur aan vlees. Stap vooruit karper, meestal gemarineerd in een saus van azijn-wijn dat het een opvallende blauwe kleur geeft. De karper kan worden gebakken of gevuld, maar is meestal gesudderd in een zure azijn Bouillon en geserveerd met de huid op. Anders is de vogel van de keuze voor een Duits kerst diner niet Turkije maar gans is, geroosterd en gevuld met appels, kastanjes en zelfs pruimen. Vochtige, tedere en lekt vet, gans wordt meestal geserveerd met aardappelen, rode kool en knoedels.
Aardappelen zijn alomtegenwoordig in Duitse gerechten, geserveerd met elke hoofdgerecht en stuwkracht in de schijnwerpers tijdens Kerstmis. Een stevige aardappelsalade, dik met zure room en kruiden, trots van plaats op de tafel in beslag neemt, maar aardappelen worden ook geserveerd in kroketten, dumplings of gebakken pannenkoeken. Spaetzle zijn dan aardappelen, Duitslands gaan-aan comfort bijgerecht. Spaetzle is gemaakt van de egg-noodle slagman geduwd door een rasp en gekookt, en hebben een neutrale smaak maar zachte, gladde textuur. Rode kool en zuurkool, omgekeerd, bieden een zure tegenhanger van zetmeel-zware gerechten. De voormalige kan worden doordrenkt met specerijen en wijn, terwijl de laatste is een Duitse specialiteit waarin kool is gefermenteerde gedurende een lange periode voor een krachtige kant waarmee een verworven smaak voor sommige.
De dessert cursus van een Duits kerst diner weinig respijt, met zware gekruide gebak zoals Stol biedt, vol met noten en vruchten, vaak gevuld met een vulling van marsepein gehakt. Dit is ook het geval met apfelstrudel, een zoete, dichte appeltaart verpakt in deeg bestrooid met suiker suikerglazuur. Een ideale begeleiding naar een warme kerst warme wijn zijn boter koekjes, rijk aan kaneel en kruiden smaken of peperkoek Lebkuchen, met een dichte, vochtige textuur en krachtige aroma's van nootmuskaat, kaneel en gember.
