Tedere, sappige kip met een scherpe ' breadcrumb '-coating is een combinatie van hard-to-beat. Houden de crunch en het vocht samen, kampt echter met enkele uitdagingen. Vooral als u zich zorgen maakt over calorieën, kunnen cholesterol of ei allergieën, de standaard bloem-ei kruimel coating methode niet worden een optie. Coating kip met olie, dan kruimels, brengt sommige van de geest van de oorspronkelijke schotel, maar wilt u misschien andere plaatsvervanger ingrediënten zo goed verkennen.
Kip maken plakkerig
Ongeacht welke ingrediënten u gebruikt, krijgt de grote uitdaging van dit gerecht kruimels vast te houden aan de kip. Huid-op zowel zonder vel kip bevatten vocht dat de buitenste oppervlakken bereikt tijdens het koken. Wanneer het mengt met kruimels, produceert dit vocht een papperig paneren die gemakkelijk van het vlees scheidt. Kip oppervlakken moeten zo droog mogelijk voordat het wordt bekleed met een mengsel van de ' breadcrumb ', laten de vet en vocht in de breading vasthouden aan het vlees. In de traditionele bloem-ei-kruimel coating houdt bloem rauw vlees oppervlakken droog zodat ei en kruimels goed houden.
De Coating maken plakkerig
Terwijl kip oppervlakken droog moeten, kruimels brood profiteren wat vocht om hen te helpen vasthouden aan elkaar. Dit maakt de kruimel coating zelfs en duurzaam tijdens het koken. Mengen van olie of andere vloeibare vet met kruimels maakt hen stok licht elkaar, maar knijpen een batch van vette kruimels laat zien dat dit een kwetsbare bond voor langdurige koken. Zoals de kruimels bovenop een braadpan zijn olie-geweekte broodkruimels vaker apart koken dan in klontjes. Een olie-gebaseerde kruimel coating voor kip zullen dunne en kruimels kunnen gemakkelijk scheiden tijdens het koken.
Kruimel-Coating technieken
Veel kruim-coating Kipgerechten Opmerking het voordeel van de rust van de gecoate stukken vóór het koken. Stukjes kip op kamertemperatuur rusten voor 30 minuten laat de coating verharden. Als gecoate kip langer zitten moet vóór het koken, koelen het voor de veiligheid, dan terug om in de buurt van kamertemperatuur. Vermindering van het verschil tussen vlees en koken temperatuur kunt paneren houden. Voor geoliede kip gedipt in kruimels, kan met behulp van zachte, in plaats van droge, paneermeel ook enigszins verbeteren de hechting van kruimels op de vlees en elkaar.
Kooktechnieken
Meest belangrijk voor het houden van de olie- en paneermeel gekoppeld aan stukken kip is uw keuze of bakken, oven-frituren, over kachel-top frituren of sauteren. Laat de stukken kip ongestoord zitten tijdens het koken zal houden zo veel kruim laklaag in plaats mogelijk. Beperken van olie in de ovenschaal tot een lichte coating. De olie op de kip zal genoeg koken vet, en de bruisende activiteit van overtollig vet zal verjagen kruimels. Magnetron is een andere techniek die ongestoord koken, hoewel er kruimels kunnen verschijnen bleke in plaats van gebruind als de schotel is klaar.
Alternatieve ingrediënten
Als ei allergieën niet een punt van zorg, combineert mayonaise vloeistof en vet. Regelmatige of caloriearm mayonaise, verspreid in een dunne laag op de stukken van de kip, zal het houden van een laag kruimels stevig tijdens baksel. Karnemelk biedt een smaakvol, met laag vetgehalte alternatief voor olie, evenals een dunne laag van yoghurt.