Op zoek naar een verse Mexicaanse-geïnspireerde schotel die eenvoudig te bereiden en leuk om te delen met vrienden of familie? Zoek niet verder! Authentieke Mexicaanse enchiladas meestal gebruik van maïs tortilla's en zijn gevuld met vlees of kaas. Deze niet-traditionele vegetarische benadering enchiladas is een lichter alternatief, dat zowel in gezonde als vulling. Gebruik uw favoriete groenten voor dit gerecht eenvoudige en bevredigend.
Wat die u nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote zoete aardappel, geschild en gehakt in 1/2-inch-stukken
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 1 grote paprika, gevulde en gehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 2 theelepel zeezout
- 5 ounces baby spinazie
- 1 kopje zwarte bonen in blik, uitgelekt en gespoeld
- 6 tot 8 kleine en middelgrote bloem tortilla 's
- 2 (10-ounce) blikjes rode enchilada saus
- 1 1/2 kopjes peper jack kaas, geraspt
Stap 1: Bak de groenten
Voeg de olijfolie en de fijngehakte zoete aardappel en de UI te een grote koekepan, warmte over midden-hoog. Bak, af en toe roeren gedurende 8 minuten.
Voeg de paprika, gemalen komijn, paprikapoeder en zout. Bak, roeren af en toe tot de groenten hebben afgezwakt, ongeveer 10 tot 12 minuten. Wanneer de groenten beginnen uitdrogen of vasthouden aan de koekepan, vermindering van de warmte tot middellange en voeg een paar eetlepels water om te helpen van stoom en kook de groenten.
Voeg de spinazie en zwarte bonen aan de koekepan. Cover en kook 2 tot 3 minuten, totdat de spinazie is verwelkt.
Verwijder uit hitte, en zet opzij tot klaar om te gebruiken.
Stap 2: Bereid de ovenschaal
Verwarm de oven op 350 graden F.
Giet ongeveer 1/4 tot 1/3 kopje van de enchilada saus in de bodem van een 9-door-13-inch braadpan schotel, en verspreiding gelijkmatig de bodem jas.
Stap 3: Dompel de tortilla 's
Giet 1 kop van de enchilada saus in een bakje van de groot-mond of diep bord. Dompel beide zijden van een tortilla in de saus, ervoor te zorgen dat het hele tortilla is bekleed.
Stap 4: Materiaal de tortilla 's
Vulling naar het midden van de tortilla saus beklede toevoegen, en vervolgens wikkel het vullen in de tortilla door het oprollen. Herhaal het proces van het onderdompelende en vullen met alle van de tortilla's.
Stap 5: Overbrengen in de braadpan schotel
De gevulde tortilla's in de bereide braadpan schotel plaatsen. Zorg ervoor dat de tortilla's dicht bij elkaar liggen. Giet de gevulde tortilla's, reserveren van een kleine hoeveelheid saus voor portie enchilada saus.
Bestrooi met kaas en plaats op de rack midden van de voorverwarmde oven.
Stap 6: bakken
Enchiladas voor 20 tot 30 minuten, totdat de kaas is gesmolten en draaien goudbruin begint bakken.
Laat de enchiladas iets afkoelen voor het opdienen met bonen en rijst.
Tip
Maak dit gerecht glutenvrij met behulp van maïs tortilla's in plaats van bloem tortilla's.
Vervangen door peper jack kaas voor cheddar, of experimenteren met andere kazen van keuze.
Indien gewenst, kunt u de zoete aardappel met 2 grote rode aardappelen vervangen.
