Geïntroduceerd als een zogenaamd gezondheid-bewuste alternatief voor boter, zag margarine op basis van plantaardige olie een daling in de volksmond als de culinaire wereld ingevoerd van de 21ste eeuw, terwijl boter een stevige comeback maakte. De stijging van de at-home bakken speelt geen kleine rol in deze werkperiode wordt gefabriceerd; terwijl u margarine in cake gebruikt kunt, veroorzaakt de boter plaatsvervanger meestal enigszins bijwerkingen wanneer het wordt gebruikt als vervanging van de real thing.
Alles over smaak
Boter is afgeleid van melkvet; Wanneer gekarnd, neemt melk een rijke en geconcentreerde smaak. In de keuken passeert boter deze dichte smaak aan uw cake, waardoor het een romiger smaak. In tegenstelling de plantaardige oliën die deel van margarine uitmaken zijn voorzien van een neutrale smaak. Terwijl het gebruik van margarine is niet volledig ten koste van de kwaliteit van uw cake, neigt boter taart een ingewikkelder en beter afgeronde om smaak te geven dan margarine. Margarine de neutrale smaak oefent echter een minder merkbaar effect wanneer deze wordt gebruikt in rijkelijk op smaak gebrachte cakes, zoals chocolade rassen.
Textuur effecten
De romigheid van boter vertaalt in textuur consistentie voor cake, terwijl de plantaardige oliën van margarine lenen verkorting machtiger die tot een kruimelig, minder elastisch textuur leidt. In wezen, boter maakt voor een cake van de inschrijver en vochtbestendig, terwijl margarine de taart een minder veerkrachtige kwaliteit geeft. Ook helpt boter gebakken goederen houden hun vorm een beetje beter dan margarine.
Het maken van de vervanging
Als u besluit om de margarine vervangen door boter--die kan worden een noodzaak gebaseerd op dieet beperkingen--graag hebben over een paar trucjes om het versterken van de smaak en textuur van uw taart. Kies margarine speciaal geformuleerd voor het bakken, bij voorkeur stok margarine met 80 procent olie inhoud, in plaats van licht, slagroom of smeerbare margarine. Voor taarten met een subtiele smaak, zoals witte cake, voeg meer vanille-extract naar smaak--dit helpt versterken de cake's smaak complexiteit. Als je gewoon kort op boter, kunt u een half-boter, half-margarine mix en een extra vleugje vanille-extract.
Meer om te overwegen
Terwijl margarine aanvankelijk een reputatie als een gezonder alternatief voor boter opgeslaen, merkt de Harvard Medical School op dat er geen bewijs bestaat ter ondersteuning van het idee dat margarine vermindert de kans op hart complicaties in vergelijking met boter. Hoewel Gedetailleerde vet vergelijkingen alleen per geval werken en sterk uiteen als gevolg van het bereik van margarine rassen lopen, is matiging belangrijke of uw Kies boter of een boter vervangen. In tegenstelling tot taarten en andere gebakken goederen, swapping margarine voor boter in een bak, werkt soep, soep, saus of pudding prima.
