Wanneer melk slecht gaat, ondergaat het een geleidelijk proces, het draaien van een vloeistof aan een vaste stof veroorzaakt door de eiwitten in de melk samen samendoen. Deze samendoen, bekend als het stremmen, gebeurt ook wanneer goede melk wordt gecombineerd met een zuur ingrediënt, zoals tomaten, of gekookt op hoog vuur. Gepasteuriseerde melk gaat zure, afvalcontainer schadelijke bacteriën aanwezig zijn; Wanneer melk stremt, kan het kan of niet schadelijke bacteriën aanwezig.
Temperatuur driftbuien
Schommelingen in de temperatuur – zoals het verlaten van de melk uit de koelkast--versnellen bederf, waardoor bacteriën om te groeien en melk eiwitten te breken. Melk stremt ook bij blootstelling aan hoge hitte, zelfs als geen bacteriën aanwezig zijn en de melk vers is. Om te voorkomen dat uw melk te stremmen bij het maken van crème soep en andere recepten, voeg uw melk in de buurt van het einde van het koken en breng het niet aan de kook. Bij het maken van gegratineerde aardappelen met ham, de hoge niveaus van zout in het genezen vlees kunnen ook het stremmen van uw melk; om dit te vermijden, bak de ham apart. Melk blijft vers voor maximaal zeven dagen eenmaal geopend, wanneer gehouden op of onder de 40 graden Fahrenheit.
Goede en slechte bacteriën
Melk ondergaat om te doden schadelijke bacteriën zoals salmonella, E. coli en listeria, een proces dat bekend staat als pasteuriseren. Gekoeld en gepasteuriseerde melk bochten zure, afvalcontainer psychrofiele--koude-liefhebbende--bacteriën beginnen te groeien, waardoor de melk draait slecht. Dit is niet hetzelfde als de nuttige bacteriën gebruikt voor het maken van yoghurt en kaas. Gefermenteerde zuivelproducten, is afhankelijk van levende micro-organismen en melkzuurbacteriën voor de productie van pittig zuivelproducten zoals yoghurt en kaas. Deze gekweekte zuivelproducten zoals kwark, kunnen uitzien van gestremde melk, maar ze hebben een langere houdbaarheidsperiode en gunstige enzymen bevatten.
Gaat slecht en slecht proeverij
Wanneer verse melk als gevolg van blootstelling aan hoge hitte of zure ingrediënten stremt, is niet de melk draaide slecht. Er zijn geen gevaarlijke bacteriën aanwezig en de melk zal niet zure smaak. Op deze manier gestremde melk heeft een ongewenste textuur. Gooit en groepjes vorm in de melk te wijten aan de eiwitten samen, vernietiging van de zijdeachtig gladde textuur gewenst bij het koken of het maken van sauzen met melk. Zure melk, aan de andere kant, heeft een onaangename geur en smaak, en schadelijke bacteriën aanwezig zijn. Negeren van zure melk om gezondheidsredenen; negeren van gestremde melk omwille van uiterlijk, smaak en textuur, tenzij de melk is gestremde in het karton, in welk geval het heeft bedorven.
Opslag van melk
Bederfelijke zuivel producten zoals melk bewaren in het koudste deel van uw koelkast--niet in de deur. Tijdens de zomermaanden verzuurt de melk sneller als bij warme temperaturen. Koelkast melk zo spoedig mogelijk na de aankoop; voor langere reizen, inpakken in een geïsoleerde koeler of aankoop van zakken van ijs. Ice packs gebruiken om te houden van de melk gekoeld voor lunches en altijd weggooien melk die slecht smaakt. Melk kan worden ingevroren voor maximaal drie maanden; door het plaatsen van de melk in de koelkast en niet bij kamertemperatuur ontdooien.
