Oude wereld voldoet aan hightech in een vergelijking van gietijzeren versus hard-geanodiseerd kookgerei. Gietijzer is al een paar honderd jaar, met skillets en potten zo duurzaam die ze kunnen worden doorgegeven via de generaties in keukens. Hard-geanodiseerd Kookwaren niet al lang genoeg om gietijzer van reputatie, maar deze nonstick kookgerei heeft wel zijn goede punten.
Gietijzer
Gietijzeren kookgerei productie is hetzelfde gebleven eeuwen. Gesmolten ijzer is gegoten in zand mallen, waar het afkoelt en stolt. De zanderige korst is gestraald af, en ruwe randen worden verwijderd en vloeiend gemaakt. Het resultaat is zware kookgerei die duurt, gelijkmatig verwarmt en kan omgaan met zeer hoge temperaturen.
Hard-geanodiseerd
Hard-geanodiseerd kookgerei is aluminium kookgerei dat is ondergedompeld in een bad met zuur en is vervolgens onderworpen aan elektrische ladingen die oxideren van het oppervlak, verharding van het aluminium. Dit proces maakt lichtgewicht aluminium moeilijker dan roestvrij staal en creëert een nonstick oppervlak dat bestand tegen corrosie en abrasie. Ditzelfde proces wordt gebruikt te harden delen in race auto's en ter bescherming van de oppervlakken van satellieten.
Gewicht
Gietijzeren kookgerei is zwaar. Grotere skillets hebben vaak een tweede handvat te maken het oppakken van de zware koekenpan gevuld met voedsel gemakkelijker. Hoewel hard-geanodiseerd kookgerei een chemisch verwerkt, gehard aluminium is, is het aluminium nog en lichter dan gietijzer.
Koken
Gietijzeren en hard-geanodiseerd Kookwaren warmte goed voeren zowel warmte gelijkmatig te verdelen. Mindere kwaliteit gietijzer kan echter hotspots vanwege verontreinigingen in het ijzer gebruikt in productie. Beide soorten kookgerei kunnen hoge temperaturen. Hard-geanodiseerd Kookwaren heeft een nonstick oppervlak dat is niet een coating, maar eigenlijk een deel van de pan. Gietijzeren kookgerei is niet natuurlijk nonstick maar nonstick eigenschappen heeft, zodra het is gekruid.
Reiniging
Vanwege de nonstick eigenschappen van hard-geanodiseerd kookgerei en van goed gekruide gietijzeren kookgerei is opruimen eenvoudig voor beide. Gietijzer kan worden afgeveegd schoon met een papieren handdoek of doek na meeste koken. Koppig, gebrand-over levensmiddelen zijn weg geschrobd met een pastelike mengsel van olie en grof zout. Gietijzer moet ook af en toe reseasoning. Hand wassen hard-geanodiseerd kookgerei in warm water met een mild schoonmaakmiddel. Maak een pasta van baking soda en water voor hardnekkige vlekken. Geen van beide type van kookgerei kan gewassen worden in de vaatwasser.
