Nier- en pinto bonen zijn verschillende smaken en texturen en elke aanbevolen in verschillende klassieke recepten. Ondanks hun verschillen, maar de bonen zijn uitwisselbaar in recepten als u wilt vervangen door een voor een ander.
Grootte en vorm
Bruine bonen zijn ingedeeld als medium voor groot in omvang, en komen in beide donker rood en lichte rode kleuren; de twee soorten hebben vrijwel hetzelfde smaak profiel. Pinto bonen komen in slechts één verscheidenheid, zijn kleinere maar meer mollig uitziende dan kidney bonen, en komen in een lichtere schaduw van roze dan lichte rode kidney bonen. Pinto is het Spaanse woord voor "geschilderd", en je ziet soms pinto bonen met roodbruine vlekken of strepen.
Smaak en textuur
Zowel de nieren en de pinto bonen zijn smaakvol, in tegenstelling tot de meer mild-smaak bonen van de Marine. Bruine bonen hebben een lichte zoetheid en een vlezige, of dichte textuur, terwijl pinto bonen een meer aardse smaak en een romige textuur hebben.
TipBruine bonen groter en stevige textuur betekenen dat zij vereisen meer koken dan kleinere, minder dichte pinto bonen. Bruine bonen voor 90 tot 120 minuten en pinto bonen ongeveer 60 minuten doorkoken. Blik bonen van beide RAS zijn al gekookt, zodat u ze in recepten zonder extra koken gebruiken kunt.
Het probleem van Gas
Alle bonen produceren een bepaalde hoeveelheid maagzuur verstoring voor de meeste mensen, maar het bruine bonen hebben een reputatie voor het produceren van meer winderigheid dan pinto bonen. Met 8 gram vezels in een 1/2-cup serveren, zijn kidney bonen moeilijker te verteren dan pinto bonen, die 7 gram vezels in de dezelfde dienende grootte hebben. Droge bonen inweken voordat koken en het kokende water meerdere keren te wijzigen terwijl u droge bonen koken draagt bij aan vermindering van de gassiness, evenals het eten van gekweekte voedsel, zoals zure room of yoghurt, samen met de bonen.
Klassieke recepten
Zowel de nieren en de pinto bonen verschijnen in traditionele recepten, met inbegrip van chili. Bruine bonen verschijnen steeds vaker dan pintos in chili recepten, waaronder een gezegd dat een van de favoriete recepten van President Lyndon Johnson's gepubliceerd in A Treasury van witte huis koken door Francois Rysavy in 1972.
Met hun steviger textuur houden kidney bonen hun vorm beter dan pinto bonen tijdens het koken van de lange, zulke zoals in chili of stoofschotels, of in salades waar zij zal niet uit elkaar vallen. Pinto bonen, met hun zachtere textuur, werkt goed wanneer u Prak de bonen wilt, zoals in de hummus. Andere typische bean gerechten omvatten:
- Rode bonen en rijst, een specialiteit van de Louisiana gemaakt met bruine bonen
- Drie-bonen salade gekleed met een vinaigrette, gemaakt met witte en groene bonen en kidney bonen, die een vleugje zoetheid aan de salade brengen.
- Toscaanse bonen soep genaamd Pasta e Fagioli
- Mexicaanse gebakken bonen, gemaakt met pinto bonen
- Caribische roze bonen, gemaakt met pinto bonen en over rijst of als soep geserveerd.