Voor het grootste deel, aangeduid als het koken van wijn wijn is ondrinkbaar op eigen en geeft voedsel onsmakelijk smaken. Zowel professionele chefs en savvy huiskoks kook alleen met wijnen die ze zou ook graag drinken samen met een maaltijd. Hoewel koken wijn een lichte voordeel ten opzichte van drinken wijn in termen van houdbaarheid heeft, is het voordeel te verwaarlozen.
TipBekende chef-kok Julia Child zei dat het is beter om wijn helemaal weglaat in plaats van het gebruiken van iets anders dan een goed-proeverij wijn.
Ingrediënten en aroma
Hoewel koken van wijn en wijn drinken aandeel sommige ingrediënten toegevoegde, verschillen ze op twee belangrijke manieren:
- Koken wijn bevat zout, waardoor levensmiddelen een overdreven zoute of een bittere smaak.
- Drinken wijn bevat meer alcohol, die reageert met zowel warmte en bepaalde levensmiddelen toe te voegen van complexe, diepe en nieuwe smaken aan een schotel.
Andere ingrediënten in de twee wijnen soms invloed op smaak en soms niet:
- gist en suiker, toegevoegd aan alle ware wijnen jump-start gisting
- zure ingrediënten, die aan sommige ware wijnen toegevoegd
- bentoniet, een soort klei toegevoegd aan sommige ware wijnen te helpen filtratie
- natrium metabisulfiet, conserveermiddel in beide soorten wijn
- kaliumsorbaat, conserveermiddel toegevoegd aan het koken van wijnen
- voedsel kleuren, toegevoegd aan het koken wijnen voor kleur en niet smaak
Hoewel de Amerikaanse Food and Drug Administration de veiligheid van voedsel kleurstoffen certificeert, hebben sommige mensen allergische reacties op sommige kleuren additieven.
Houdbaarheid
De toegevoegde zout koken wijnmarkt geeft het een langere houdbaarheidsperiode dan drinken wijn. Koken wijnen komen met "gebruik door" datums, maar zijn meestal goed bij kamertemperatuur gedurende 3 tot 4 maanden. Drinken van de wijn blijft vers drinkwater voor ongeveer 5 dagen in de koelkast, maar werkt nog steeds voor het koken voor 2 maanden.
TipVerleng de levensduur van de plank voor het drinken van wijn te gebruiken voor het koken door het gieten in een ice cube lade, bevriezen, dan het overbrengen van de kubussen naar diepvrieszakjes. Gebruik de afzonderlijke kubussen voor maximaal 6 maanden.
Tips voor het koken
Voor sommige gerechten voegt een heel goedkoop, maar echt, wijn die je niet in uw glas wilt misschien gewoon de juiste smaak aan een specifieke schotel terwijl het nog steeds helpen u om te verblijven op een begroting. Als u wilt om volledig te voorkomen dat wijn, toevoegen sommige andere vloeistoffen goede smaak zonder de alcohol. Onthoud deze tips voor voedsel gekookt met wijn of zonder:
- Warmte, specerijen, vetten en sterke voedsel smaken dragen allemaal bij tot de uiteindelijke smaak van een gerecht, maken de keuze tussen een dure en goedkope wijn die kleine. Daniel Gritzer, culinaire directeur op de website van ernstige eet zegt dat de meeste van de tijd, de kosten van de wijn "maakt weinig tot geen verschil helemaal."
- Kies droge vermout voor een witte wijn te koken als u wilt dat een wijn met een lange houdbaarheid, omdat, zoals andere likeuren, het duurt voor onbepaalde tijd, zelfs dacht dat haar smaak wanes als een drinken wijn na ongeveer 6 maanden in de koelkast.
- Rode wijnazijn gebruiken in plaats van rode wijn voor het maken van sauzen door deglazing, en rundvlees, kip of groentebouillon voor de rode wijn in stoofschotels.
- Gebruik witte wijn azijn, citroensap, kippenbouillon of groentebouillon wanneer een voor witte wijn recept.