Of u behoefte aan een vervanging van de bloem als gevolg van een onverwachte tekort of om gezondheidsredenen zoals een allergie voor tarwegluten, zijn er vele opties voor het schakelen uit tarwemeel naar een alternatief in uw favoriete recept. Er zijn een verscheidenheid van vooraf gemengde producten en meer dan een dozijn alternatieve meel te mix en match op uw eigen.
Als u van alle doeleinden meel uitgeput en toevallig nog een tas of doos van Bisquick rondslingeren, kunt u overwegen geven het een kans. Bisquick bestaat uit een combinatie van alle doeleinden meel, verkorting, bakpoeder en zout. Aangezien elk recept in de benodigde ingrediënten en hoeveelheden verschilt, is het een gok te gebruiken de Bisquick omdat u geen controle over het niveau van bakpoeder of frisdrank hebt. Wanneer u Bisquick in plaats van bloem, Voeg geen extra baking soda, zout of bakpoeder zelfs als uw voor hen recept. Gebruik ongezouten boter zo goed.
Veel gluten-vrije bloem commerciële producenten markt een specifieke type van bloem een glutenvrij bakken mix genoemd. De mix is van 100% glutenvrij en wordt gebruikt door degenen die allergisch zijn voor tarwegluten, hebben coeliakie of een verminderde glutenvrij dieet volgen. De meeste van deze mixen kunnen worden in plaats van bloem in de dezelfde metingen en zonder extra ingrediënten toevoegen. Alle ingrediënten die nodig zijn voor het herscheppen van de eigenschappen van tarwemeel zijn al opgenomen in de mix. Merken die glutenvrij bakken mixen aanbieden zijn onder andere Bob's Red Mill, Betty Crocker, Blue Ribbon bloem Company, pijlpunt Mills, Gluten vrije Pantry en Pamela's.
Als glutenvrij bakken mixen zijn er vele alternatieve meel die kunnen worden gebruikt in plaats van tarwebloem. Het gaat hierbij om tapioca bloem, maïsmeel, sorghum, quinoa, rijstmeel, arrowroot, amarant, boekweit, kikkererwt (garbanzo) meel, amandel meel, aardappel bloem, meel van teff en soja. Alle meel kunnen worden gebruikt in bakken, maar ze elk hun eigen smaken, texturen en effect op de chemische reactie tijdens het bakproces hebben. Als alternatieve meel gebruikt, is het beste te mengen van twee, drie of zelfs vier meel samen voor het maken van een meer bloem-achtige consistentie en bindende tandvlees of gelatine toevoegen.
Als vervanging van tarwebloem in een recept met alternatieve meel, een stof die werkt als gluten noodzakelijk is om de bloem te verenigen en te stijgen. Producten zoals gelatine, xanthaangom en guargom kunt binden de bloem samen als een vervanging van gluten. Als een vervanging niet wordt gebruikt, zal het item wordt gebakken waarschijnlijk blijken kruimelig.
