Sweet, mild wijn rijstazijn-- of gewoon "rijstazijn", leent zoals het ook vaak het label--een fijn taart smaak aan vele Aziatische gerechten. Gebrouwen zoals sake van gefermenteerde rijst, zijn er geen direct equivalent onder westerse ingrediënten. Als je een recept dat om rijstazijn vraagt maakt, kan een aantal andere azijn toch bevredigend substituten maken. De smaak van het einde zal er iets anders, maar u kunt het minimaliseren van dat effect met een paar eenvoudige aanpassingen.
Witte wijn azijn
Witte wijn azijn van de westelijk-stijl hebben een bleke kleur, zoals rijst azijn, maar ze zijn doorgaans sterker, meer zuur en minder genuanceerd dan rijstazijn. Begin met een goede kwaliteit, goed leeftijd witte wijnazijn als je kunt, omdat ze relaxtere. Gebruik minder dan het recept vraagt om of verdunnen van de wijn azijn met water of andere vloeistoffen. Rijstazijn is licht zoete, zodat u wellicht Voeg een snufje suiker, een paar druppels van honing of agave-siroop of een andere zoetstof die een beroep op uw smaakpapillen.
Andere wijnazijnen
Andere wijnazijnen maken vaak nuttig substituten voor rijstazijn, met name champagne azijn, sherry azijn en witte balsamico. Champagne en sherry azijn, zoals witte wijn azijn, verschillen in kwaliteit. Jonge, ruwe versies moeten worden verdund om te dienen als vervangers voor rijstazijn, zodat oudere, relaxtere flessen voorkeur zijn. Witte balsamico azijn is iets van een marketing gimmick, ontbreekt de subtiliteit van echte balsamico, maar het is ook een redelijk optie. Alles wat van deze azijn moet iets, gezoet worden hoewel witte balsamico--die heeft sommige zoetheid van eigen--minder vereist.
Apple Cider azijn
Hoewel appels en rijst kon niet meer anders dan als ingrediënten, heeft appel cider azijn iets van rijstazijn de aromatische complexiteit. Net als bij wijn azijn, appel cider azijn meestal sterker en scherper is proeverij dan rijstazijn, dus het moet worden licht gezoet en verdund om te dienen als een geschikte vervanging.
Voeg wijn
Voor een smaak die benadert rijst azijn nauwer, kunt u overwegen een splash van rijst wijn--in plaats van water--om te verdunnen een azijn van de westelijk-stijl. Een Chinese stijl rijstwijn, zoals Shaoxing wijn, of een sake Japanse stijl past. Mirin, een gezoete Japanse rijstwijn, is een nog betere optie vanwege het restsuikergehalte.
De rode en de zwarte
Een recept gewoon aangedrongen "rijstazijn" of "wijn rijstazijn" steevast de bleke witte verscheidenheid betekent, maar er zijn nog twee andere die kunt u tegenkomen. Een is een rode rijstazijn, gebruikt in sauzen of voor dompelen. Vervangen door een zachte rode wijnazijn of malt azijn, licht gezoet en gezouten om te repliceren van het origineel. Zwarte rijstazijn is een gemeenschappelijk dipsaus voor knoedels en andere voedingsmiddelen, met een doortastender smaak dan de witte soort. Als uw pantry goed gevulde is, gebruik een mengsel van 3 tot en met 4 delen sherry azijn en 1 van balsamico azijn voor een redelijke benadering van zijn smaak.