Hoewel veel soorten meel geschikt substituten voor tapioca meel maken, is te weten het gebruik van elke bloem cruciaal voor succes in de keuken. Bijvoorbeeld, voegt tapioca meel structuur en lichaam aan gebakken goederen glutenvrij naast verdikking glazuren, vullingen, soepen en sauzen. Tapioca wisselen met een ander soort toegangspunt bloem werkt goed voor verdikking, maar verschillende alternatieve meel mengen samen meestal werkt het beste wanneer bakken. Maak een eenvoudige, elementaire mix door 1 deel wortel bloem combineren met 1 deel moer meel en 2 delen graan meel.
Als tapioca zijn bloem, meel gemaakt van bonen en peulvruchten zoals groene erwten glutenvrij. Kies uit variëteiten zoals groene erwt, soja, kikkererwten, pinto of fava bean meel. Deze eiwitrijk meel zijn best wanneer gemengd met andere meel te maken van een mix. Met behulp van meer dan 30 procent van de bonen of peulvruchten meel kan geven gebakken goederen een zetmeelrijke of sterke smaak. Probeer hen te mengen met graan en/of moer meel te maken een veelzijdige glutenvrije mix.
Hoewel ze niet ideaal voor verdikking sauzen of soepen, zijn moer meel geschikt voor gebruik bij het bakken. Wellicht het meest vertrouwd met kokosmeel en amandel meel, dat een meer is fijn grond versie van amandel meel. Kastanje meel is een andere optie, hoewel het moet worden vermengd met een eiwitrijk meel in evenwicht zijn laag eiwitgehalte. Zaad meel, zoals hennep of quinoa meel, bevatten eiwit en licht nootachtige smaak dat ze ideaal maakt voor gebruik als onderdeel van een mengsel. Met behulp van meer dan 25 procent, kunt een korrelige textuur.
Graan meel maken goede bakken vervangingen. Rijstmeel is één van de gemeenschappelijkere glutenvrij meel beschikbaar in markten. Er zijn drie basisvormen van rijstmeel, met inbegrip van bruine rijst, zetmeelrijke zoete rijst en witte rijstmeel. Omdat rijstmeel neiging om zware en dichte, combineren met eiwitrijk meel ter compensatie van de korrelige, kruimelige textuur die rijst meel kan geven. Andere opties omvatten sorghum, gierst, amaranth, teff en haver meel.
Omdat tapioca meel het een wortel bloem zelf, maken andere wortel meel ideale vervangers, met name voor verdikking. Aardappel bloem maakt een goede verdikkingsmiddel in plaats van tapioca meel, hoewel het is verstandig om te beginnen door toevoeging van slechts een eetlepel of 2 en geleidelijk verhoging van het bedrag, zo nodig. Met behulp van teveel aardappel bloem schenkt een gummy textuur. Andere wortel meel, zoals zoete aardappel en arrowroot, kunnen worden gebruikt om dikker gravies en sauzen. Zoals het geval met aardappel bloem, geeft wortel meel overusing uw schotel een goopy textuur.
Zolang u niet een gevoeligheid voor gluten hebt, kunt u de tapioca bloem met meer traditionele meel zoals tarwe, gerst of rogge meel vervangen. Wissel elke 1 kopje tapioca meel met 1 kopje tarwemeel, roggemeel 1 1/3 kopjes of 1 1/4 kopjes gerst meel. Gebruik verfijnde, allesreinigers meel voor maximale veelzijdigheid, vooral als u het gebruikt om te verdikken van soepen, stoofschotels of sauzen. Volkoren meel is even veelzijdig maar meer smaakvol, met een iets nootachtige smaak. Gerst bloem voegt een tedere kruimel en delicate smaak aan gebakken goederen, terwijl roggemeel een stevige, kenmerkende smaak heeft.