Fenegriek, ook wel mehtya of methi, is een kruid traditioneel gebruikt in de Indiase keuken. Zowel de bladeren als de zaden kunnen worden gebruikt, maar ze hebben andere smaak profielen. U kunt ahornsiroop, Bladselderij of mosterdzaad als invaller voor fenegriek, afhankelijk van of u de bladeren of de zaden vervangt. Gedroogde bladeren kunnen worden gebruikt in plaats van verse degenen.
Verse fenegriek bladeren kunnen moeilijk te vinden, maar gedroogde fenegriek bladeren kunnen worden gebruikt in plaats van verse bladeren. Fenegriek van de gedroogde bladeren worden ook wel genoemd "Kasuri Methi." Ter vervanging van verse bladeren met gedroogd, gebruik een-derde van de oorspronkelijke hoeveelheid verse fenegriek bladeren. Omdat de bladeren en zaden die verschillende smaken hebben, u kunt fenegriek bladeren met zaden van fenegriek niet vervangen. Als u niet kunt vinden, gedroogde of verse fenegriek bladeren of een geschikte vervangende, laat de fenegriek uit het recept.
Fenegriek bladeren hebben een kenmerkende geur, en ze lijken een beetje tijm bladeren. De bladeren hebben een licht bittere, nootachtige smaak en zijn beetje zoet. Smaak van huis beschrijft hun smaak als denken aan ahornsiroop en selderij. Als u niet kunt fenegriek bladeren vinden, vervang ze met gehakte Bladselderij, die dezelfde licht bittere kwaliteit hebben. Ook gebruiken een beetje ahornsiroop met de Bladselderij toe te voegen een vleugje zoetheid en de geur van een esdoorn. Als de gehakte Bladselderij zijn niet beschikbaar, gebruik een waterkers in plaats daarvan verlaat.
De zaden, die soms grond tot een poeder verkocht worden, zijn veel meer bitter dan de bladeren; moet u slechts een kleine hoeveelheid in recepten. Vervangers voor fenegriek zaden zijn gele mosterd zaden, die een evenzo bittere smaak hebben. Vervangende mosterdzaad voor fenegriek zaden in een 1-op-1 ratio: 1 theelepel van de zaden van fenegriek voor 1-theelepel mosterdzaad. Mosterdzaad, zoals fenegriek, kunnen worden gebruikt, hele of gemalen tot een poeder. Terwijl mosterdzaad veilig voor consumptie zijn, kunnen de pittige oliën die zij bevatten irriteren je keel.
Wassen fenegriek verlaat grondig voordat u ze gebruikt. Hiermee verwijdert u een resterende pesticiden of vuil. Afgesneden van de onderkant uiteinden van de stengels en negeren hen, maar houden de kleine, tere stengels. Omdat de bladeren en stengels snel verwelken zal wanneer blootgesteld aan hitte, is alleen een grof hakken nodig. Wassen selderij of waterkers verlaat, als u hen fenegriek worden vervangen. Fenegriek of mosterdzaad rechtstreeks toevoegen aan een schotel als hele zaden of poeder. Toast de zaden in een droge pan voor het gebruik of slijpen om te verhogen van hun smaak.
