Mosterd, kruiderij geruimd uit de zaden van de mosterd plant, is bekend voor het toevoegen van een vertrouwde smaak aan de salade dressings, sandwiches, gebraad en sauzen. Mosterd wordt gewaardeerd voor een unieke pikante zoetheid, met smaken die variëren van het type mosterdzaad, evenals de specerijen toegevoegd tijdens de bereiding. Stenen, of grof, grond mosterd varieert van andere bereide mosterd, het aanbieden van een mildere smaak met een ruwe consistentie. In de keuken, kunnen de andere soorten mosterd in een snuifje worden vervangen.
Mosterdzaad
De beste vervanging voor winkel gekocht, en voor sommigen is de optie van de voorkeur, een zelfgemaakte grof grond mosterd. Meng een deel mosterd zaden, wit of bruin, met gelijke delen appel cider azijn, samen met een teentje knoflook, honing, en een snufje zout en kaneel. Voeg water toe totdat een gewenste consistentie is bereikt. Koelkast voor een dag en een half, dan verwijderen van de knoflook en combineren in een keukenmachine.
Dijon of bruine mosterd
Als mosterd zaden niet aan de kant zijn, of de mosterd meer onmiddellijk nodig is, is de tweede beste keuze dijon mosterd. De mosterd is gladder en meer taart dan zijn grof grond tegenhanger, als gevolg van de toevoeging van wijnazijn tijdens de verwerking. Voeg naar smaak en zuiniger dan de eisen van het recept gebruiken. Suiker of honing kan moeten worden toegevoegd om de scherpte van de gesubstitueerde mosterd tegen te gaan.
Grond mosterd
Mosterd poeder, een normale pantry item in de meeste home keukens, zal werken, met enkele wijzigingen. Mosterd poeder bestaat uit bruine en witte mosterd zaden die worden gedroogd en vervolgens verpulverd tot een poeder. Een theelepel van de gedroogde mosterd is het equivalent van één eetlepel bereid. Koud water kan worden toegevoegd aan de mosterd, vloeibaar, indien nodig. Knoflookpoeder, suiker of honing en een kleine hoeveelheid azijn kunnen worden toegevoegd naar smaak.
Gele mosterd
De meeste koelkasten in de VS bevatten een fles French´s gele mosterd, die populair is op hotdogs, deviled eieren en aardappelsalade. Haar handtekening elektrische gele kleur van kurkuma is, en het bevat een extra z'n als hoog in azijn. Gele mosterd kan worden gebruikt als een substituut voor grof grond mosterd in sommige recepten, maar moet worden gebruikt als laatste redmiddel en spaarzaam, als het veranderen zal, zowel de smaak en de kleur van het het wordt toegevoegd aan voedsel.