Olijven zijn een van de belangrijkste gewassen het Middellandse-Zeegebied sinds de vroegste oudheid, gegroeid in de hele regio als een levensmiddel of voor persen in olie. Ironisch genoeg, olijven zijn oneetbaar wanneer vers geoogst als gevolg van een zeer bittere samengestelde die ze afscheiden. Dit kan worden verwijderd door verschillende methoden, van eenvoudige inweken, Baden in krachtige logen. De meeste voorbereiding technieken kunnen worden gebruikt door huis liefhebbers, maar de inweken methode is het minst ingewikkeld.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Chef's knife of Officemes
- Kom
- Plastic voedsel opslagcontainer
- Vergiet
- Beitsen zout
- Wijnazijn
- Knoflook, kruiden of andere kruiden (optioneel)
- Mengkom
Voorbereiding en het onderdompelen van de olijven
Sorteren van de olijven, teruggooi die zijn gekneusd, beschadigd of verkleurd. Spoel ze af onder koud stromend water.
Plaats de olijven op een snijplank, een paar tegelijk. Om gebarsten groene olijven, lag een Koksmes plat over drie of vier olijven en slaan het scherp met uw vuist. Voor stijl Kalamata olijven, gebruik een Officemes om twee of drie spleten in elke olijf.
Schep de bereid olijven in een kom, en herhaal tot de olijven zijn allemaal gebarsten of gleuf. Gereserveerd.
Vul een plastic voedsel opslagcontainer over 2/3 vol olijven. Dek ze af met koud water, tot een diepte van verschillende inch. Dek ze af met een plaat, om ervoor te zorgen dat alle van de olijven onder water blijven. De olijven 's nachts koel.
Afvoer van de olijven, en bestrijk ze nogmaals met het vers, koud water. Terugsturen naar de koelkast. Herhaal dagelijks, inweken van groene olijven voor zes tot 10 dagen en rijpe zwarte olijven tot maximaal 20 dagen. Proef regelmatig, totdat de bitterheid is verminderd tot een aanvaardbaar niveau.
Afwerking van de olijven
De afwerking pekel voorbereiden door een combinatie van 1/2 pond van beitsen zout en 2 quarts van koud water in een grote mengkom en roeren totdat het zout is opgelost. Voeg 1 kopje witte wijnazijn of voor zwarte stijl Kalamata olijven toevoegen 2 kopjes rode wijnazijn voor gebarsten groene olijven.
Afvoer van de olijven, en deze terugsturen naar hun opslagcontainer. Giet genoeg gepekeld ter dekking van de olijven volledig. Strak afdichting en de olijven terug te keren naar de koelkast. Voeg eventuele extra smaakstoffen, zoals knoflook en kruiden, in dit stadium.
De olijven worden opgeslagen in hun pekel voor maximaal een jaar. Gebarsten groene olijven zijn klaar om te eten in vier of vijf dagen, zwarte olijven Kalamata-stijl na ongeveer 25 tot 30 dagen.
- Voor een mildere smaak, de afgewerkte olijven overbrengen in een blik pot of andere container en geniet ze in koud water voor een dag of twee. Drain, en vervangen door enerzijds olijf pekel met vier delen water.
