Het doel van een Victoriaanse banket was aan flaunt status, en de beste manier om dit te doen was door een ingewikkelde, dure diner. Cursussen werden haalde en gesneden voor de gastvrouw, vervolgens rondgestuurd aan elke gast aan tafel. Victoriaanse feestzaal menu's waren geschreven in het Frans en een scala aan opties voor de drie - of vier-gangen maaltijd aangeboden.
Eerste cursus
De eerste cursus van een Victoriaanse banket was bijna altijd een soep. Bijvoorbeeld, was een soep met Vermicelli, bereid met tomaten, ui en knoflook, een populaire keuze. Een ander was Julienne soep, gekenmerkt door haar fijn gesneden groenten. De soep was over het algemeen gekoppeld aan brood. Het Victoriaanse tijdperk was een tijd waarin exotische specerijen begon te worden regelmatig geïmporteerd uit het buitenland. Vanwege dit, evenals het feit dat culinaire scholen werden eerst vastgesteld tijdens dit tijdperk, werden de soepen van de eerste cursus smaakvolle, hoewel ze nog steeds waren licht. Een Victoriaanse banket bestond uit vier tot negen cursussen, dus hoe groter het aantal cursussen, het lichter en kleiner de porties eten. Omwonenden in de Victoriaanse tijd eten niet salades; Ze maakten geen deel uit van wat we de cursus voorgerecht noemen.
Tweede cursus
De tweede cursus was over het algemeen zwaarder dan de soep van de eerste cursus maar nog lichter dan de werkelijke entree. Gasten waren meestal zeevruchten geserveerd: geroosterd of gebakken zalm, forel, kreeft of witvis. Oesters, uitmaakten indien beschikbaar, ook deel van de tweede cursus. Deze voedingsmiddelen aangetoond de hoge status van de gast, zoals ze duur waren. In gevallen waar de feestzaal bestond uit negen kleine cursussen, zou er twee lichte cursussen van zeevruchten.
Entree
Victoriaanse feestzaal hoofdgerechten opgenomen meestal wild, gevogelte, en groenten. Arme mensen van het Victoriaanse tijdperk aten meestal droog brood, uien en melk. Omdat veel van de Victoriaanse feestzaal was over het aantonen van klasse en status, was vlees een belangrijk onderdeel van de maaltijd. Gezien de kosten van vlees, was het altijd de entree van een Victoriaanse maaltijd. Typische gerechten waren gestoofd rundvlees, lente kip, lam, tong of schapenvlees. De entree was het hoogtepunt van de maaltijd, zoals het was de meeste speciaal bereid en moeilijk schotel uit te voeren. Vlees werden in wezen altijd geroosterd. Groenten die is meegeleverd bij de maaltijd in het algemeen inbegrepen broccoli, bloemkool, aardappelen en wortelen. Gebakken brood met het voorgerecht werd geserveerd, en een dikke jus en Yorkshire pudding waren bereid en geserveerd met gebraad.
Laatste cursus
De laatste cursus van een Victoriaanse banket was altijd dessert. Dessert bestond meestal uit geïmporteerde fruit, zoals aardbeien en kersen. De mogelijkheid om te importeren vruchten was een teken van hoge status en dus aangeduid extravagantie op Victoriaanse banketten. Af en toe zin in gebak zoals Napoletaanse gebak maakten ook deel uit van het menu voor de laatste cursus. Napoletaanse gebak bestaan uit twee of meer lagen van geel, chocolade en aardbeien cake, met een glazuur of eenvoudige botterroom frosting bovenop. Andere dessert items opgenomen pannenkoeken, souffle, eclairs en meringue. Zoete wijn werd geserveerd met dessert vaak, evenals koffie, tee, warme punch en water. Een knipoog naar de deftigheid van de gelegenheid, na de maaltijd, gasten kregen een schotel van koel water met een wig van citroen, waarmee ze hun handen zou schoon.
