Waarom de komkommer augurk in zoutoplossingen?



Beitsen verwijst naar het gebruik van zout of zuur voor het behoud van een levensmiddel. Hoewel zowat elke voedsel kan worden gebeitst, wordt de term zelf meestal verstaan een ingemaakte komkommer. Zout speelt een cruciale rol in het beitsen, bij het produceren van de augurk karakteristieke smaak en textuur.

Zout behoudt de komkommer

  • Zout is een natuurlijk bewaarmiddel vanwege haar vermogen om te tekenen van vocht uit voedsel en helpen controle schadelijke bacteriën die bijdragen aan bederf. Zoals vocht is leeched van voedsel, wordt het ondergedompeld in een eigen vloeistoffen. Dit houdt in dat het voedsel dat de blootstelling aan zuurstof, waardoor het moeilijk voor bederf veroorzakende microben groeien. In het geval van gepekelde komkommers, is een jonge komkommer ondergedompeld in pekel--zoutoplossing-- en soms een sterk zuur als azijn en toegestaan om te gisten.

Zout is van invloed op de smaak van de komkommer

  • Een komkommer in pekel inweken voorkomt bederf terwijl het tegelijkertijd bevorderen van de groei van goede bacteriën. Als de goede microben van de komkommer natuurlijk voorkomende suikers consumeren, produceren ze stoffen zoals melkzuur, alcohol en koolzuurgas. De stoffen geproduceerd tijdens dit fermentatieproces veranderen het aroma en de smaak van de komkommer. De hoeveelheid zout die wordt toegevoegd aan de pekel hulp om te bepalen welke microben gedijen, waardoor de uiteindelijke smaak van de augurk.

Zout is van invloed op de textuur van de komkommer

  • Gepekelde komkommers zijn meestal rauw gegeten. Hoewel ze zacht aan de binnenkant zijn, blijft hun huid helder. Er zijn verschillende manieren om het produceren van een knapperige augurk; het gebruik van ongeraffineerd zeezout behoort. Ongeraffineerd zeezout bevat sporen van calcium en magnesium. Wanneer het wordt gebruikt in een pekel, zijn de calcium en magnesium opgenomen in de komkommer, vitaal de pectine in de celwanden. Deze versterkte structuur geeft de ingemaakte komkommer zijn karakteristieke crunch.

Probleemoplossing

  • Zout is verantwoordelijk voor de ingemaakte komkommer behoud, smaak en textuur, dus het is belangrijk om de juiste hoeveelheid zout gebruiken als beitsen. Gebruik van de verkeerde concentraties van zout, kan diverse problemen veroorzaken. Als te weinig zout wordt gebruikt, ongewenste bacteriën kunnen groeien en de komkommer zal bederven. Als teveel zout wordt gebruikt, wordt de komkommer gezwollen met kooldioxide, geproduceerd door de goede bacteriën. Meeste komkommers zijn gebeitst in pekel die ligt tussen 5 en 8 procent zout.

Gerelateerde Artikelen

Hoe zelfgemaakte komkommer augurk

Hoe zelfgemaakte komkommer augurk

Oorspronkelijk, mensen gepekelde komkommers als een manier van het houden van hen door de winter. Voor moderne koeling was beitsen een van de weinige manieren van het behoud van groenten voor winter gebruik. Augurken zijn niet langer een noodzaak maa
Hoe lang laat je komkommer augurk?

Hoe lang laat je komkommer augurk?

Komkommers zijn ofwel gegroeid voor onmiddellijke eten of beitsen. Rassen zoals de augurk Bush worden aanbevolen voor het beitsen van omdat zij hun scherpte ook na het pekelen behouden. Als u wilt uw eigen zelfgemaakte pickles maken, laten u de rauwe
Hoe overrijpe komkommer augurk

Hoe overrijpe komkommer augurk

Overrijpe komkommers zijn die links op de wijnstok te lang, waardoor de zaden in omvang toenemen en het ontwikkelen van een gladde, geelverkleuring van de huid. Als u ooit tegengekomen een van deze grote komkommers ben, kan je al afgevraagd wat u erm
U kunt dat augurk! 13 ingrediënten Perfect voor beitsen

U kunt dat augurk! 13 ingrediënten Perfect voor beitsen

Als je hoort het woord "augurk", je geest automatisch flash naar de speer van het zuur en schurftig aan de zijkant van uw Broodje van de deli? "Augurk" roepen gevoelens van nostalgie, herinneringen aan uw favoriete BBQ-gewricht, koppel
Hoe augurk groenten

Hoe augurk groenten

Beitsen is een populaire manier om te bewaren van voedsel voor duizenden jaren, die al in de derde eeuw voor Christus in China teruggaat. Vers-pack of warmte-verwerkte, beitsen kan niet alleen pickles van komkommers zoals beschreven in dit artikel, m
Hoe krijg ik de Pickle geur uit een augurk pot

Hoe krijg ik de Pickle geur uit een augurk pot

Augurken zijn gemaakt met behulp van beitsen komkommers. Als u wilt een komkommer augurk, moet u laat ze zitten in een zout en azijn pekel voor een periode van tijd, wat resulteert in de verschillende augurk smaak, textuur en geur. Glas augurk potten
Kan ik nog steeds maken augurken met een komkommer gaan slecht?

Kan ik nog steeds maken augurken met een komkommer gaan slecht?

Augurken moeten niet worden gemaakt met komkommers die gaan slecht. Zelfs als voldoende zuurgraad van een ingrediënt zoals azijn wordt toegevoegd aan het veilig bewaren van de augurken, zal het resulterende product missen de kernachtige textuur, dat
How to Make boter Pickles

How to Make boter Pickles

Start to Finish: 6 uurPorties: 6 pintenMoeilijkheidsgraad: BeginnerBoter pickles, ook bekend als zoetzure augurken, hebben hun naam van een paar van de komkommer landbouwers in de jaren 1920 die verhandeld hun augurken met de lokale kruidenier voor v
Wat kunt u doen om Pickles meer krokant?

Wat kunt u doen om Pickles meer krokant?

Een goede augurk crunches, waardoor u een scherp uitbarsting van zure augurk smaak als je bijten in het. Sommige zelfgemaakte augurk, echter niet crunch; ze brij. Slap, drassige augurken worden meestal veroorzaakt door een probleem met verwerking, ee
Het behouden van komkommers

Het behouden van komkommers

Komkommers zijn warm-seizoen groenten die op wijnstokken groeien. Gemeenschappelijke komkommer rassen worden ofwel gekweekt voor snijden en eten onmiddellijk of voor het behoud door beitsen. Beitsen is wanneer je de groente behouden door het onderdom
Hoe te bevriezen van komkommers en augurken

Hoe te bevriezen van komkommers en augurken

Een komkommer kan niet worden ingevroren zonder worden gebeitst eerst als de groente zal zijn textuur verliezen en zacht en papperig worden. U kunt een verscheidenheid van beitsen recepten de komkommer augurk alvorens hen te bevriezen. Als je gewoon
Traditionele Falafel garnituren

Traditionele Falafel garnituren

Vochtige, bonenkruid en glad aan de binnenkant met een krokant gebakken buitenste korst, falafel kan in aanmerking komen als de vroegste versie van overheerlijke fastfood. Van de keukens en marktkramen van Noord-Afrika en het Midden-Oosten kreeg de k
Hoe voor te bereiden komkommers beitsen

Hoe voor te bereiden komkommers beitsen

Voordat u deze verse komkommer augurk, moet u een paar minuten voor te bereiden voor de beitsen proces. De onderstaande stappen doorloopt u uw komkommers vóór beitsen, het verzamelen van de beitsen ingrediënten en ten slotte schoonmaken en hakken de
Hoe maak je een augurk uit een komkommer

Hoe maak je een augurk uit een komkommer

Een ingemaakte komkommer, veelal bekend als een augurk, wordt gemaakt door een komkommer onderdompelen in een zout of azijn oplossing en waardoor zij om te gisten. De meest voorkomende augurk recepten zijn dille pickles en brood en boter augurken. Di