Brood kan een intimiderende project voor beginnende bakkers, omdat het is zo oneindig variabele. De gisten waardoor het stijgen zijn zo onvoorspelbaar als elke andere levende wezens, en kleine variaties in ingrediënten en techniek kunnen produceren startlingly verschillende broden. Bijvoorbeeld, produceert borstelen van de korst met eiwit een heel ander effect van het borstelen met water of hele eieren.
Gist brood Basics
Goed brood, is afhankelijk van de interactie van gisten met de eiwitten in de bloem. Gist maakt brood stijgen door de suikers in het deeg te verteren en draaien ze in kooldioxide gas. De eiwitten in de bloem vormen lange, elastische strengen gluten genoemd wanneer ze vochtig en gekneed. Gluten overlapt de kooldioxide uit de gist, vorming van vele duizenden kleine luchtbelletjes in het brood. Wanneer het brood wordt gebakken, die belletjes uit te breiden in de oven de warmte en de opkomst van brood maken. Of het stijgt gelijkmatig en sfeervol hangt voor een groot deel op de korst.
Het is belangrijk om krokant
De buitenkant van uw brood zal altijd een korst vormen wanneer u bak het deeg, maar het zal niet noodzakelijkerwijs een goeie. Wanneer u kneed en vorm van uw broden, je trekken en zijn gluten-strengen die zich uitstrekt in een strakke, symmetrisch structuur. Als het brood stijgt, die uitgerekt strengen vorm te geven zijn netjes koepelvormige. U kunt het stof van de korst met meel, zaden of vlokken van graan voor een rustieke uitstraling, of het glazuur voor een soepele glans. Eieren zijn een van de meest nuttige ingrediënten voor de beglazing van uw broden.
Rise and Shine
Normaal gesproken zal de korst van uw brood bakken tot een matte, licht gouden afwerking. U kunt dat afwerking variëren door borstelen op een glazuur voordat het de oven ingaat. Een simpel glazuur bestaat uit een ei-wit geslagen met een snufje zout en een 1/2 theelepel van koud water. Als je dit op je brood borstel voordat het wordt gebakken, de afgewerkte broden niet ieder donkerder, maar ze hebben een gladde, aantrekkelijke glans. Brood geglazuurd met eiwit komt uit de oven met een zachtere korst, zo goed, waardoor het meer geschikt voor sandwich brood. Het is ook een handige techniek voor diner rollen, die zijn best wanneer zacht.
Alles wat glinstert is goud niet
De glans en zachtheid van brood geglazuurd met eiwit is aantrekkelijk, maar het niet elke kleur toevoegen aan de broden. Daarvoor zijn hele eieren een betere optie. Een heel ei meegetroond met een lepel water zal verschillende broden, waardoor ze een goudbruine tint, de zachte korst en de iets rijkere smaak glazuur. Borstel voor met name gouden broden, vooral op zoete of rijke vakantie brood, de broden met losgeklopte eidooiers. Broden geglazuurd met melk of room zijn minder gouden maar hebben een aangename smaak en bruine iets meer dan brood geglazuurd met eiwit.
