Meeste frostings bevatten een combinatie van vetten en suikers. Crème glazuur frostings zoals slagroom en botterroom zijn vaak slagroom te laten pluizig en licht. Deze delicate frostings volume verliest of waterig als voorwaarden niet precies goed geworden. Stabiliseren ze verwijst naar een proces dat hun uithoudingsvermogen verhoogt, zoals het toevoegen van een eiwit ingrediënt of met behulp van een vet met een hoog smeltpunt. In sommige gevallen kan stabiliseren verwijzen naar de ingrediënten om precies de juiste temperatuur koken.
Een vastere slagroom
Meestal verwijzen wanneer iemand praat over gestabiliseerde glazuur, ze naar opgeklopte room glazuur. Wanneer slagroom, zware room tweepersoons of driepersoonskamers in volume en licht en pluizig wordt. Helaas, slagroom berijpen snel inzakt en waterig wordt. Zonder gelatine toegevoegd aan het glazuur biedt structuur en creëert een steviger glazuur dat is minder waarschijnlijk te breken. Om te stabiliseren slagroom, verzachten een beetje zonder gelatine in koud water. Voeg kokend water om te ontbinden, gevolgd door een beetje van de hete room. Klop de slagroom tot zachte pieken vormen voordat u toevoegt het mengsel van de gelatine. Blijven ranselende totdat de opgeklopte room glazuur stevig is. Verspreid deze glazuur op een taart of gebruik een spuitzak te maken decoratieve wervelingen. Desserts die geranselde room glazuur omvatten moeten worden gekoeld op 40 graden Fahrenheit. Gebruik dit glazuur binnen twee of drie dagen.
Botterroom opstaan
Amerikaanse botterroom glazuur is een makkie te maken. Gewoon combineren onthard boter, banketbakker is suiker, een beetje melk en vanille en beat tot glad. Veel uitgeven van dit glazuur op taarten, cupcakes en koekjes of gebruik een spuitzak om te versieren met het. Als je het maken van sierlijke decoratie, zoals rozen, hoewel, of de taart buiten in de zomerhitte zitten zal, moet u de glazuur met plantaardige verkorting stabiliseren. Plantaardige verkorting heeft een hoger smeltpunt dan boter en blijft stevig zelfs bij warm weer. Om te stabiliseren Amerikaanse botterroom, door een combinatie van enerzijds verkorten tot twee delen boter te gebruiken. Deze gestabiliseerde botterroom is ook bekend als decorateur van botterroom, want het is een ideale keuze voor het beoefenen taart versieren.
Gevoelige vreemdelingen
Voor een over-the-top, rijk en romig glazuur is er niets zoals de Italiaanse of Franse botterroom. Beide frostings worden gemaakt door combineren opgeklopte eieren met een verwarmde suikerstroop. Onthard boter is vervolgens meegetroond in het mengsel. Italiaanse botterroom gebruikt alleen opgeklopte eiwit, terwijl Frans botterroom hele eieren bevat. Deze beide frostings zijn meer tijdrovend om te maken dan Amerikaanse botterroom en meer gevoelig zijn voor storing. Om succes te verzekeren, Verwarm de suikerstroop tot 240 F voordat het langzaam te zwaaien in de eitjes. Deze stap het mengsel stabiliseert en vormt een stevige basis. De glazuur tot ongeveer 80 F laten afkoelen vooraleer u de boter toevoegt. Zorg ervoor dat de boter zacht, maar niet gesmolten, en een paar brokken tegelijk toevoegen. Als het mengsel te warm lijkt, houd de kom om te relaxen het pakijs. Als de boter te stevig was en is niet goed mengen, Verwarm de zijkanten van de kom met een föhn. Blijf kloppen totdat het glazuur glad en stevig is.
Ganache--Humeur, Temper
Combineer chocolade en hete room en je krijgt een dikke, heerlijke chocoladesaus--ganache--die kan worden gebruikt als een glazuur, een glazuur of de Stichting voor truffels. Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is, kunt het temperen van de chocolade, voordat u begint te stabiliseren. Ontlaten chocolade duurt niet lang en het zorgt voor een glanzende, streeploze eindproduct. Temper chocolade, warmte gehakte chocolade in de magnetron voor 10 tot 20 tweede intervallen. Roer tussen elke kooktijd tot de chocolade heeft gesmolten volledig. Voeg een digitale thermometer in de chocolade. Pure chocolade moet bereiken een temperatuur die ligt tussen 114 en 120 F, terwijl witte en melkchocolade een temperatuur tussen de 105 en 113 F. toevoegen 25 procent meer chocolade toe en roer bereiken moeten totdat bijna alle chocolade is gesmolten. Blijven roeren tot de chocolade heeft bereikt een temperatuur tussen 84 en 88 F. Op dit punt, begint de chocolade te dikken. Het is getemperd of gestabiliseerd en kan nu worden gebruikt voor het maken ganache.