Room van tandsteen is iets van een geheim ingrediënt voor een heleboel bakkers. Want het is een onopvallend wit poeder waarneembaar smaak of geen zichtbaar effect, room van tandsteen van belang voor de recepten niet intuïtief duidelijk. Het is niet een gemeenschappelijk ingrediënt van de bijkeuken met uitzondering van de meest toegewijde van bakkers, en hebt u niet om het even welk aan kant, het is verleidelijk om gewoon weglaten. In waarheid, echter, het speelt een belangrijke rol-- en mag niet worden weggelaten zonder een vervanging.
Wijnbereiding wortels
Room van tandsteen is meer formeel bekend als wijnsteenzuur en, vreemd genoeg, het is een bijproduct van wijn maken. Wijnsteenzuur is een van de onderdelen van druivensap. Als wijn fermenten scheidt het zuur uit in de vorm van kleine kristallen. Deze worden geraffineerd en gezuiverd, wordt vermalen tot een fijn poeder voor culinaire doeleinden. De zijdezacht poeder is belangrijk, omdat het is een van de paar zure ingrediënten beschikbaar aan huiskoks in de vorm van een droge, smaakloos. Dit maakt het een waardevolle component in veel recepten.
Als een ingrediënt van zuren
In deeg en strikeouts, wordt room van tandsteen meestal toegevoegd aan het handelen als partner naar baking soda. Soda is een basische stof en in aanwezigheid van vocht en zuurgraad, reageert het chemisch te produceren prima bellen van kooldioxide. Deze maken de gebakken goederen stijgen, steeds licht en pluizig. Het probleem is gewoon de juiste hoeveelheid zure ingrediënten om het evenwicht van de soda toevoegen. Meestal vloeistoffen zoals karnemelk, citroensap of zelfs melasse worden gebruikt, maar deze hebben sterke smaken. Dat is waarom sommige recepten vullen deze zuren met room van tandsteen, activeren de soda zonder toevoeging van smaak. Hebt u geen tandsteen, citroensap gebruiken of vervangen door karnemelk voor zoete melk.
In schuimgebak
Room van tandsteen is een relatief zeldzaam ingrediënt in de meeste bakken recepten, maar je ziet het regelmatig in die oproep voor geslagen eiwit. Een kleine hoeveelheid zuurgraad heeft het effect van het ontspannen of "denaturering" de eiwitmolecules in het eiwit, hen te helpen zweep sneller in een hoge, pluizige meringue. Het resulterende schuim ook duurt langer dan één zonder toegevoegde tandsteen. Als u een meringue of een spons op basis van meringue taart maakt en hoeven room van tandsteen, plaatsvervanger citroensap of limoensap naar hetzelfde effect bereiken.
In snoep- en suikerstroop
Afgezien van schuimgebakjes, recepten die oproep voor gekookte suiker meestal vragen tandsteen. Wanneer u suiker voor snoep maken, karamel en suiker siropen koken bent, heeft een aangeboren neiging tot het kristalliseren van zodra een bepaald percentage van het water heeft gekookt uit. Dat is frustrerend-- en gemakkelijk vermeden. Sommige suikers--genaamd "omkeren" suikers--natuurlijk blijven vloeibaar. U kunt gewone suiker omzetten in invertsuiker door het te onderwerpen aan warmte en zuurgraad, afkomstig van een bron zoals room van tandsteen. Als u geen tandsteen te uwer beschikking, zal een paar druppels citroen sap of witte azijn werken. U kunt ook een invertsuiker, zoals glucosestroop of glucose, die het zelfde doel dient.