Pastrami is een populaire sandwich vlees, voorkomende naast Cornedbeef in delicatessen vlees gevallen. Het zijn unieke smaak krijgt van de geneeskunst in een spice wrijven of onderdompelen in pekel, gevolgd door wordt bezet met hele peper en roken. Het vlees kan ook worden gemaakt van vrij wild of Turkije. De bron van vlees voor pastrami bepaalt welke cut wordt gebruikt.
Rundvlees Pastrami
Zoals corned beef, rundvlees pastrami bestaat gewoonlijk uit rundvlees "briskets" aangeduide. Het kan ook worden gemaakt uit rundvlees plaat, schouder, tri-tip, blade of rundvlees ronde bezuinigingen. De snit van het vlees moet groot genoeg zijn en voldoende substantiële textuur opstaan tegen de genezing en de rookvrije processen hebben. Sommige rundvlees pastrami is gedeeltelijk warm-gerookte en vervolgens afgewerkt indien gestoomd of sudderen.
Wild spel Pastrami
Pastrami kan ook worden gemaakt uit wild spel zoals hertenvlees, elk, moose of Beer. "Briskets" aangeduide, top ronde, schouder, tri-tip en mes snijdt van deze alle zorg goed pastrami, zoals oog van ronde gebraad. Aangezien de stukken vlees van deze dieren zo groot zijn, zijn vaak met een gewicht van 10 of meer pond, ze vaak gehalveerd voordat genezen en roken om te besparen tijd en ruimte in de koelkast.
Turkije Pastrami
Wanneer consumenten meer gezondheid-bewuste werd en begon met het toezicht op hun vet inname, werd conventionele rundvlees pastrami minder populair. Turkije pastrami begonnen weergegeven in deli gevallen als een gezond alternatief. Gemaakt van grond en doorgewinterde zonder vel dij en drumstick vlees, is Turkije pastrami heeft dezelfde peppery coating en kruiden ingrediënten als rundvlees pastrami en op dezelfde manier genezen en gerookt. Het is echter ongeveer 95 procent vet-vrij, dus het is een meer voedzame keuze.
Genezen en verwerking
Poeder vóór het bakken van vlees voor pastrami, moet het goed ontdaan worden van vet, kraakbeen, huid en elke andere onvolkomenheden die zou moeilijk of moeilijk maken te snijden. Wassen van het vlees onder koud stromend water, DEP de plaatjes droog met keukenpapier en plaats deze in een grote container gemaakt van noncorrosive materiaal, zoals plastic of glas. Koel het vlees terwijl u de uithardende pekel. Moet u een commercieel geproduceerde uithardende mix, verkrijgbaar bij slagerijen en online bronnen, pastrami maken. Combineer de uithardende mix met 2 theelepels knoflook en UI poeder; 1 theelepel gemalen rode peper, witte peper, oregano en paprika; en een halve theelepel elk gemalen piment en gember. Wrijf het mengsel in het vlees en het jas met een lichte coating van lichte glucosestroop en grof gemalen zwarte peper of hele zwarte peperkorrels. Nadat het vlees is uitgehard, doorgaan met roken of een combinatie van roken gevolgd door stomen of sudderen.