Ossenhaas maakt een indrukwekkende visuele presentatie overtroffen slechts door zijn sappigheid en smaak. Terwijl de fans van de elegante, mals geroosterd kunnen aanspraak maken op het moet geen partners op de plaat, allerlei groenten brengen het beste in het rundvlees en mooi rond de maaltijd.
Aardappel koppelingen
Aardappelen gaan goed met ossenhaas of gewoon bereid of gekleed voor de gelegenheid. Puree of slagroom aardappelen op smaak gebracht met een paar teentjes geroosterde knoflook Markeer de rijkdom van het rundvlees. Gebraden geblancheerd krielaardappeltjes gekruid met laurier en verse salie in een schotel naast de varkenshaas voor een aardse begeleiding, of gooi ze met rozemarijn en gehakte knoflook voordat het roosteren voor een meer conventionele bijgerecht. Een gebakken roodbruin aardappel gegarneerd met slagroom zoete boter, crème fraiche en verse fijngesneden bieslook is een eenvoudige, plantaardige kant voldoet.
Uien en sjalotten
Uien en sjalotten brengen het beste in ossenhaas zonder concurreren met haar diepe smaken. Caramelize hen samen voor een uur of zo op een laag vuur om vrij hun natuurlijke suikers, en dienen de gouden bruin melange naast dikke, sappige plakjes varkenshaas. Voor een romige bijgerecht, cook kleine witte uien in kippenbouillon of water tot inschrijving, dan drain, vouw ze in een lichte bechamelsaus saus en top met verse gehakte Italiaanse peterselie. Gesneden sjalotjes licht gebakken in boter met gesneden knoflook maakt een mooie topping voor ossenhaas.
Paddestoel ideeën
De vlezige smaak en textuur van verse champignons accenten de smaken van de ossenhaas. Bak de champignons op matig hoog vuur in een beetje boter te geven hen een lichte gouden buitenkant en een mals hapje; langzaam koken neiging om hen in hun eigen vloeistof stoom en rubberachtig krijgen. Knipsel die sommige verse tijm bovenop voor het opdienen bladeren. Voor een mooie paddestoel gerecht om te bedienen met uw varkenshaas, bak gehalveerde witte champignon caps in boter, blus de pan met droge sherry, bestrijk ze met slagroom en verminderen op de middellange warmte tot de sherry-roomsaus klampt zich aan de paddestoelen vast. Serveren in individuele ramekins naast de ossenhaas.
Groene alternatieven
Koken vers of bevroren Franse gesneden sperziebonen tot offerte-knapperig. Goed uitlekken en meng met geroosterde slivered amandelen en krokant spek. Spears van de asperges in de oven gebraden tot vork mals en scheren van een paar stukken van verse parmezaan bovenop. Meng geblancheerd Brussel sprout helften met licht gebakken reepjes van knoflook en top met nauwelijks gebruind gesmolten boter.