Hoe gaat u uw biefstuk tenderizing, hangt af van het soort steak en hoe je het zal koken. Ingrediënten gebruikt in kruiden, marinades en sauzen kunnen moe wanneer correct gebruikt, of ruïneren de biefstuk als overbelast. Wanneer de ingrediënten zuren of enzymatische tenderizers bevatten, Bekijk de aanbevolen keer op het recept om te voorkomen dat het vlees gaande van inschrijving te papperig.
Zout en wrijft
Wanneer een biefstuk natuurlijk inschrijving is--gemarmerd hele met vlekjes van vet--mogelijk een proces genaamd droog pekelen alles wat die je nodig hebt om de natuurlijke tederheid. Droog pekelen vereist een droge biefstuk wrijven aan beide kanten met zout of een zoute droog wrijven en waardoor ze zitten voor een uur of twee in de ijskast vóór het koken. Aanvankelijk het zout trekt uit vocht, maar het vocht is convergentieperiode samen met het zout. Wanneer opgenomen in de weefsels van het vlees, het zout zachtjes denatureert de vlees-eiwitten, tenderizes van het vlees en houdt het vocht in tijdens het koken. Spoel af het overtollige zout en DEP de entrecote droge vóór het koken. Zout en zoute ingrediënten zoals sojasaus toevoegen aan marinades om te helpen het vlees mals.
Zure ingrediënten en sauzen
Zure ingrediënten gebruikt in marinades breken de spiervezels en pezen waardoor een biefstuk taai. Helaas, zure ingrediënten kunnen ook chemisch denatureren het vlees als verlaten op te lang. Gebruik voor de meeste vlees, zuur gebaseerde marinades voor 2 tot 4 uur hooguit. Wijn, bier, azijn en citrus sappen in marinades gebruiken voor steaks die zal worden over de droge hitte of in de stoven vloeistof steaks in recepten zoals Zwitserse gekookt of gestoofd biefstuk. Tomatensausen toevoegen aan de marinade in combinatie met een langzaam kookproces te moe hardere stukken biefstuk.
Groenten en enzym gebaseerd Tenderizers
Enzym gebaseerde vlees tenderizers bestaan natuurlijk in vruchten zoals ananas, papaya en kiwi's. Het vers of bevroren SAP of pulp van deze vruchten breekt de pezen van vlees. Commerciële vlees tenderizers bevatten ook deze enzymen. Het nadeel van enzym gebaseerde vlees tenderizers is dat ze de textuur van het vlees breken kunnen, waardoor het papperig, als verlaten op te lang vóór het koken. Toepassing van commerciële vlees tenderizers, ananas en papaya omhoog tot 30 minuten vóór het koken. Kiwi fruit is zeer mild en kan blijven op de steak voor lange perioden zonder te beïnvloeden de textuur van het vlees.
Zuivelproducten
Zuivelproducten, waaronder melk, zijn karnemelk en yoghurt ideaal tenderizing ingrediënten. Ze mals chemisch de biefstuk zonder het gevaar van een papperig resultaat. Zuivelproducten handelen langzaam op het vlees, waarvoor een marinating tijd van 4 tot 12 uur. Koel het vlees in de marinade tot een uur vóór het koken. Zuivel gebaseerde marinades worden vaak gebruikt in kabob recepten, en ze werken net zo goed aan de hele steaks.
