Caldillo saus, ook bekend als caldillo de jitomate, is een dunne tomatensaus uit Mexico Oaxaca regio. Caldillo betekent "soep" in het Spaans, met vermelding van de dunne consistentie van de topping. De saus vertegenwoordigt de essentie van gekookte verse tomaten, toegediend met de smaken van Mexico. Caldillo saus toppen Chili rellenos, een traditionele gebraden, gevuld-pepper schotel. Het maakt ook een hartige saus voor tortilla-verpakt broodjes dompelen of een basis voor pittige soepen.
Caldillo bouw
Caldillo saus begint traditioneel met sappig, verse plum tomatoes. De saus de smaak onderdelen komen uit de warme, aardse en zoete aromaten, zoals de Mexicaanse oregano, kruidnagels, tijm, knoflook, kaneel, chilipepertjes, uien, peper, zout en laurierblaadjes. Suiker wordt soms opgenomen als de kwaliteit van de tomaten in geval van twijfel is, net als bij Ingeblikte tomaten. De beste caldillo-saus bevat vier fasen--de tomaten en aromaten samen koken, de gekookte tomaten pureren, uitpersen van de lichamen en de saus frituren.
Uitgepakte essentie
Sommige recepten caldillo vragen voor gewoon gehakte, verse tomaten met de andere ingrediënten, mengen dan het uitpersen van de saus en sudderen het. Om de meeste smaak en SAP van de tomaten, echter is het nuttig om te koken gehakte tomaten in een pan met de aromaten. De tomaten koken op hoog vuur gedurende ten minste vijf minuten, totdat hun huiden beginnen los te maken. Deze fase wordt gevolgd door een 20 minuten sudderen.
Gepureerde pruimen
Na de gekookte tomaten gaan cool, ze in een blender te worden gepureerd, waarvoor soms een beetje extra water. Vervolgens is het tijd om giet het mengsel door een zeef fijn gaas te verwijderen van de lichamen. Deze dringende releases meer smaakvolle SAP. Als het gespannen mengsel niet veel vloeistof opleveren, kan een kleine hoeveelheid water worden uitgevoerd maar de zeef te halen enkele van de smaak van de gespannen-lichamen.
Gebakken smaak
De laatste fase van voorbereiding van caldillo saus, frituren, is een gemeenschappelijk in sauzen uit de regio van Oaxaca. De praktijk intensiveert de saus de smaak en geeft het voedsel het toppen van een glanzende glans. De tomaat mengsel gaat in een hete koekenpan waarin verschillende lepels plantaardige olie zijn sissende. De brander is ingeschakeld naar laag na een minuut of twee, met een deksel gestut gedeeltelijk over de pan. De caldillo-saus wordt gedaan na 20 minuten van deze lage temperatuur koken en af en toe roeren.