Als je van balsamico azijn denkt, komt een donker en licht zoete stroperige azijn te letten. De hoogste kwaliteit balsamics komen uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna en veroudering kan worden voor 12 tot en met 150 jaar-- en kosten honderden dollars per fles. Zelfs als uw begroting alleen voor een meer bescheiden $3 tot $10 fles toestaat, hebt u waarschijnlijk een diepe donkere bruine versie met een zoete smaak van karamel-y gekocht. Hoewel een heerlijke aanvulling op salade dressings en sauzen, kunt de kleur of zetten gerechten met lichtgekleurde ingrediënten een beetje groezelig bruin. Gouden, of wit, balsamico azijn mogelijk een geschikt alternatief in deze gevallen.
Oorsprong en maken
Gouden balsamico azijn is afkomstig uit dezelfde regio van Italië als traditionele donkere balsamico azijn. Om traditionele wordt donker balsamico, moet uit Trebbiano druiven gekookt voor vele uren maken een gekarameliseerde siroop, die is dan de leeftijd te maken van de azijn. Gouden balsamico wordt in plaats daarvan gemaakt door witte druivenmost--pressings--koken onder hoge druk of op heel laag vuur om te voorkomen dat de diepe kleuren die met karamelisatie optreedt. In plaats van de azijn jarenlang veroudering, gouden balsamico wordt gezet in eiken vaten of roestvrij staal voor slechts een jaar om te voorkomen dat wijzigingen in de kleuren.
Smaak profielen
De kortere verouderingsproces betekent gouden balsamico azijn's smaken zijn niet zo ontwikkeld als die van langere leeftijd donkere balsamics. De consistentie is meer als dat witte wijn azijn dan een dik, balsamico leeftijd. Gouden balsamico azijn smaakt iets zuurder dan traditionele donkere balsamico azijn en mist het waarmerk gekarameliseerde smaak, maar nog steeds heeft een lichte zoetheid.
Met behulp van Golden balsamico
Gouden balsamico werkt goed in salade dressings en Blus pannen om te maken een saus voor lichtgekleurde vlezen, zoals witte vis of kipfilet. De azijn kunt notities zuurgraad alleen toevoegen wanneer besprenkeld over gebraden of gebakken vlees of wanneer toegevoegd aan een marinade. Geen echte smaak voordeel is had met het gebruik van gouden balsamico over donker balsamico; het komt vooral neer op het uiterlijk van de schotel.
Opslag en substituten
Een fles gouden balsamico azijn, opgeslagen in een koele, droge plaats, zal voor maximaal drie jaar duren. U kunt gouden balsamico azijn vervangen voor donkere balsamico azijn, maar erkennen dat de resulterende schotel wellicht een lichtere smaak en missen wat diepte. Als u een vermindering van de balsamico azijn maakt, maar gebruik geen gouden balsamico zoals het zal niet koken tot een stroperig zoete saus geschikt om te verwerken over vlees of zelfs desserts. Wanneer een voor gouden balsamico azijn recept, kan donker balsamico een prima vervanger, maar het zou kunnen veranderen het uiterlijk van de definitieve schotel. Als u zou willen houden de kleuren licht, witte wijnazijn of rijst wijn azijn zijn betere opties.