Biscotti, tweemaal gebakken Italiaanse koekjes meestal gepaard met thee of koffie, daag chef-koks met subtiliteiten. De cookies zelf zijn vrij eenvoudig, maar om echt spijker dit recept, heb je te betalen genoeg aandacht aan de details--niemand truc zal ervoor zorgen dat uw biscotti passeert de Italiaanse oma smaak testen; duurt het een combinatie van tweaks en technieken om authentiek biscotti. Biscotti leent zich voor allerlei smaken, van klassieke amandel aan vet pistache-BES, maar sommige tijd-geteste trucs helpen verbeteren van de authenticiteit en de smaak van vrijwel elk type.
Wat uw deeg kneedt
Room de boter en de suiker tot een licht en pluizig consistentie te beginnen uw biscotti met enkel de juiste basis. Meng de droge ingrediënten vooraf en deze vervolgens toevoegen aan het deeg. Ook de eieren een tegelijk toevoegen. Droog deeg is sleutel tot authentieke biscotti. Als het deeg te plakkerig, voeg meer bloem; Als het wordt kruimelig, voegt een ander ei. Werk het deeg net genoeg, het behoud van een droge, enigszins ruwe textuur plaats krijgen in de gladde, zachte grondgebied--overwerkte deeg leidt tot taai cookies.
Beter bakken
Traditioneel is biscotti eenmaal gebakken broden, dan snijd in plakjes en nogmaals gebakken. Wanneer het eenmaal gebakken brood snijden, gebruik een getand mes te vangen van dat authentieke biscotti textuur, precieze bezuinigen en stimuleren van perfecte porousness. Diagonale bezuinigen en de focus op het creëren van uniforme grootte segmenten om ervoor te zorgen zelfs bakken. Om dezelfde reden, koken altijd biscotti segmenten met hun gesneden kant naar boven.
Italiaanse stijl ingrediënten
Biscotti, een uiteindelijk eenvoudige cookie, geeft u veel speelruimte als het gaat om ingrediënten. Toevoegen voor een authentieke Italiaanse stijl rand, een beetje anijs likeur of cognac aan uw mix biscotti. Een vleugje deze intens smaak ingrediënten geeft de traktatie een rijke ondertoon--een klein oranje schil doet de truc ook speciaal voor fruit biscotti. Omwille van de consistentie, laat u al uw ingrediënten kamertemperatuur tot voordat de slag met business biscotti.
Meer Biscotti trucs
Als u wilt uw handen een handje helpen, nat ze licht of massage hen met een daling van plantaardige olie vóór de vorming van uw deeg in broden. Dit voorkomt dat het deeg van het plakken aan je handen, latend u zich op het vormgeven concentreren. Voor het bakken de biscotti broden, penseel op een ei wassen uw cookies geven een mooi gebruind afwerking. Na het bakken laat uw biscotti tweemaal, het volledig afkoelen voordat u opbergt. Prep uw biscotti ongeveer 2 dagen tevoren en opslaan bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking; vindt u dat laten de biscotti rest voor een dag of twee het een sterkere crunch en meer complexe smaak geeft.