Gelatine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in een veelheid van desserts en sauzen. Omdat gelatine is afgeleid van dierlijke bronnen, is het echter niet geschikt voor degenen die een vegetarisch dieet volgen. Een alternatief is zeewier, die een gelerend macht zelfs sterker dan gelatine heeft. Fabrikanten gebruiken in producten zoals yoghurt en ijs. Vegetarisch of niet, iedereen kan profiteren van de culinaire en medicinale kenmerken die deze vervangende biedt.
Varkensvlees Pudding
Voor honderden jaren, hebben de koks de gelatine geëxtraheerd uit dierlijke botten en kraakbeen gebruikt om te schakelen van vloeistoffen in gelei. Moderne, commerciële gelatine is meestal vervaardigd van varken huid. Het eindproduct wordt verkocht in de vorm van de transparante vellen of poeder. Het moet worden geweekt dan in de vloeistof te ontbinden volledig verwarmd. Wanneer de vloeistof wordt gekoeld, ingesteld in een semi-solide consistentie, maar opnieuw zal smelten als rewarmed.
Zeewier Plaatsvervanger
Zeewier is ook gebruikt voor de generaties te verstevigen of verdikken van vloeistoffen. Met een moderne ingrediënt "agar" genoemd, kan u gemakkelijk de kracht gelerend van zeewier. Agar is afgeleid van een mix van zeewier dat hun kleur, smaak en geur verwijderen worden verfijnd. Verkocht in de vorm van vlokken of poeder, wordt agar ook aangeduid als "agar-agar" of "kanten." Kijk voor het bakken of de gedeelten van de Aziatische levensmiddelen in uw supermarkt.
Gelerend genie
Zoals met gelatine, moet agar worden geweekt en verwarmd om te ontbinden en dikker de vloeistof. Gepoederde agar lost gemakkelijker dan vlokken, maar uitpersen van de vloeistof na verwarming verwijdert vlokken die zijn niet volledig ontbonden. U kan het slijpen van vlokken agar in een schone kruid grinder tot de onderlinge aanpassing van de poeder vorm. Een theelepel poeder agar zal gel 2 kopjes van vloeistof. Gebruiken ter vervanging van gepoederde gelatine in een 1-op-1 ratio.
Agar voordelen
Een set met agar vloeistof zal niet smelten tenzij het wordt verhit tot 185 graden Fahrenheit, veel hoger dan het smeltpunt voor gelatine. Dit kenmerk maakt agar geschikt voor gerechten die zullen worden warm geserveerd of in warm weer. De trade-off is dat agar-gel niet in je mond smelten net als gelatine. Agar heeft echter meer gezondheidsvoordelen. Het kan helpen kalmeren het spijsverteringsstelsel en toxines te verdrijven. Het creëert ook een gevoel van volheid zonder enige calorieën aan het recept toe te voegen.