Wat Is gist Starter wanneer aangeroepen voor bij het bakken?



Eenvoudige micro-organismen, bacteriën, schimmels en gisten, waaronder helpen enkele van onze meest complexe en interessante voedingsmiddelen, waaronder brood, wijn en kaas--te creëren. Commercieel verpakt gist helpt brood opkomst en betrouwbare, consistente broden produceert, maar ambachtelijke bakkers soms afhankelijk van voorgerechten--mengsels van meel, water en natuurlijke wilde gisten en bacteriën die reeds wonen in de bloem en in de keuken--Maak je brood met diepere, meer robuuste smaken.

De werking van gist

  • Gist is een eencellig organisme dat reproduceert wanneer blootgesteld aan vocht en warmte. Wanneer gist wordt gemengd met bloem en water, begint het te voeden op de zetmeel en suikers, ethyl alcohol en kooldioxide gas loslaten als bijproducten. Gluten strengen in het deeg overlappen die kooldioxide gasbellen en dwingen het brood te stijgen. De hitte van het bakken doodt de micro-organismen, terwijl de belletjes worden opgelost binnen, maken brood is lichte, luchtige structuur.

Voorgerecht, uitgelegd

  • Maken van een starter moet mengen van bloem en water en laat het aan de lucht blootgesteld. Wilde gist is een uiterst kleine schimmel dat natuurlijk in de lucht, op sommige werkzaamheden oppervlakken, en met bloem. Vriendelijke bacteriën, genaamd Lactobacilli, zijn ook allemaal om ons heen. Samen deze micro-organismen koloniseren in de starter en begint te gisten. Zoals de Lactobacilli gisten, zuren die zij produceren, en het is deze zuren die de kenmerkende tang zuurdesem brood produceren. Verschillende wilde gisten en bacteriën leven in verschillende gebieden, dus geen brood van wilde gist starter zal precies hetzelfde als een ander. Het beroemde San Francisco zuurdesem brood heeft zo'n een onderscheidende smaak dat de bacteriën in de starter een wetenschappelijke naam hebben: Lactobacillus sanfranciscensis.

Zuurdesem geschiedenis

  • Voordat gist commercieel beschikbaar was, zuurdesem starter was de enige manier om het zuurdesem brood, en de term zuurdesem verwijst naar zowel de starter als het brood gemaakt van het. Voorgerechten waren dus zeer gewaardeerd door vroege prospectors dat ze sliep met hen om hen te houden van bevriezing wanneer de temperaturen gedaald. Sommige Europese bakkerijen hebben voorgerechten die bewaard zijn gebleven voor honderden jaren.

Verschillende Starter, verschillende Loaf

  • De natste type van starter wordt genoemd een "spons," die is gemaakt door enkele van de gist en het deeg in een recept te gisten voordat u deze toevoegt aan de rest. Andere starters omvatten een "poolish," de starter gebruikt als het fundament van Frans brood bakken, en een "biga," een dikke starter gemaakt met meer bloem dan water dat wordt gebruikt voor het maken van Italiaanse brood zoals ciabatta en foccacia. Het sponsachtige restjes in de bodem van de kom die zijn geschraapt neer en hergebruikt als starter voor weken of decennia wordt genoemd, op de juiste manier "de moeder."

Gerelateerde Artikelen

Wat Is melasse die voor bij het bakken?

Wat Is melasse die voor bij het bakken?

Als u ooit peperkoek of Boston bruin brood genoot hebt, heb je waarschijnlijk de resultaten van wat melasse aan bepaalde gebakken goederen toevoegen kunt geproefd. Melasse is een favoriet ingrediënt gebruikt om te zoeten en smaak veel recepten, met n
Waar staat een hoofdletter T voor bij het bakken?

Waar staat een hoofdletter T voor bij het bakken?

Toen sommige slimme persoon bedacht de uitdrukking "als koken een kunst, is dan bakken een wetenschap is", werd een essentiële waarheid gevangengenomen. Een snelle smaak van een pruttelende stoofpot zou kunnen leiden u terloops strooi in meer ba
Wat kunnen een substituut voor het koken van de olie bij het bakken?

Wat kunnen een substituut voor het koken van de olie bij het bakken?

In bakken, worden oliën gebruikt om voedsel vochtige en mals. U kunt kiezen uit een verscheidenheid van ingrediënten ter vervanging van olie wanneer u zijn bakken. Echter, moet u zorgvuldig overwegen van het item dat u aan het bakken zijn, omdat de p
Hoe te vervangen door lijnzaad voor eieren bij het bakken

Hoe te vervangen door lijnzaad voor eieren bij het bakken

Vermijden van eieren bij de ontbijtlijst is relatief eenvoudig. Tal van andere algemene opties zijn beschikbaar voor de eerste maaltijd van de dag. Vervanging van eieren bij het bakken is een veel moeilijkere taak, en dat veel van verdriet voor nieuw
Wat Is de verhouding van Extra lichte olijfolie Vs. boter bij het bakken?

Wat Is de verhouding van Extra lichte olijfolie Vs. boter bij het bakken?

Extra lichte olijfolie voor boter in recepten vervangen biedt een gezonde alternatieve wanneer snijden cholesterol en verzadigde vetten. De olie heeft een neutrale smaak die niet van gebakken goederen domineren doet. Als gevolg van de filtratie proce
Vervangers voor eieren bij het bakken

Vervangers voor eieren bij het bakken

Eieren worden gebruikt bij het bakken als bindmiddel ingrediënten om samen te trekken. Eieren zijn ook een goede bron van eiwit en een deel van de gezonde voeding die helpen om nagerechten heerlijk. Voor degenen die veganisten en eet niet elke dierli
Vervanging voor suiker bij het bakken

Vervanging voor suiker bij het bakken

U hoeft niet op te geven zelfgemaakte snoepjes vanwege het suikergehalte. Er zijn vele manieren ter vervanging van suiker bij het bakken. Het resultaat is net zo smaakvol en schuldige genoegens zijn een herinnering. Kunstmatige zoetstoffen, honing, m
Soorten gelatine gebruikt bij het bakken

Soorten gelatine gebruikt bij het bakken

Gelatine wordt vervaardigd uit proteïne gevonden in de weefsels, ligamenten en pezen van koeien en varkens. De dierlijke weefsels zijn neer op het maken van een sterke, flexibele gel. Het lost op in warm water en andere stoffen bindt als daarin. Gela
Met behulp van azijn bij het bakken

Met behulp van azijn bij het bakken

Voor de beginnende kok, azijn is een onwaarschijnlijk ingrediënt in bakken, maar azijn heeft verschillende handige toepassingen in, van het maken van een beslag tot vocht toe te voegen aan een cake bakken. Azijn kan worden gebruikt in zoete gebakken
Hoe ter vervanging van suiker bij het bakken

Hoe ter vervanging van suiker bij het bakken

Veel suiker vervangers zijn beschikbaar voor gebruik bij het bakken. U kunt gebruik een alternatief voor suiker als u op zoek bent naar een caloriearm alternatief of hebt een medische aandoening, zoals diabetes, waar uw suikerconsumptie is ernstig be
Wat Is de Panalog zalf gebruikt voor bij honden?

Wat Is de Panalog zalf gebruikt voor bij honden?

Panalog is de dierenarts opening salvo in de strijd tegen oorinfecties bij honden en katten. Het is ook nuttig voor huidproblemen in kleine en grote dieren, van ratten aan olifanten. Direct beschikbaar en matig geprijsde uit korting bronnen online, h
Kan ik vervangen door kokosmelk voor boter bij het bakken van Cookies?

Kan ik vervangen door kokosmelk voor boter bij het bakken van Cookies?

Boter is een essentieel onderdeel van vele traditionele cookie recepten. Als u wilt bakken maar niet hebben op de hand, of als uw dieetwensen voorkomen u gebruikt dat, kokosproducten het antwoord zou kunnen zijn. Kokosmelk kan worden gebruikt in somm
Vervangers voor mayonaise bij het bakken van een Cake

Vervangers voor mayonaise bij het bakken van een Cake

Taarten gebakken met mayonaise zijn vochtbestendig en meer decadent dan die gebakken met boter of het verkorten. Terwijl mayonaise kan worden gebruikt ter vervanging van olie en eieren in de meeste recepten voor cake, neer soms het op het vet vermind
Wat Is Docking gebruikt bij het bakken?

Wat Is Docking gebruikt bij het bakken?

De gespecialiseerde woordenschat leren voor een nieuwe vaardigheid kan worden ontmoedigend, en bakken is geen uitzondering. Kookboek auteurs en collega liefhebbers toss vrolijk rond geheimzinnige termen in het Engels en Frans, een gewoonte die zowel