Roggebrood brood is gemaakt van een soort roggemeel, maar het is veel donkerder en dichtere dan roggebrood. Terwijl regelmatige roggemeel is afkomstig uit het midden van de rogge-bessen, gescheiden van de kiem, zemelen en buitenlaag van het zaad, roggebrood bloem bestaat uit slijpen van alle delen van de rogge-berry samen maken een donkerder, dichtere bloem. Roggebrood brood bevatten ook kruimels van andere soorten roggebrood die zijn opgeslagen en toegevoegd voor textuur.
Rogge en roggebrood smaak
Roggemeel maakt een brood met minder intens aroma dan brood gemaakt van roggebrood meel, net als witte tarwebloem een minder intense smaak dan stevig volkoren schenkt. De smaken van roggemeel en roggebrood bloem zijn fundamenteel vergelijkbaar, beide zijn zure en aardetinten, maar roggebrood bloem intensiveert de smaak elementen die roggemeel uniek maken. Zowel rogge en roggebrood meel gaan goed met karwij zaden, waarvan zoetheid en bitterheid balanceert de zuurheid van deze verschillende vormen van rogge.
Rogge en roggebrood textuur
Meel voor roggebrood maakt een dichte, vochtige brood terwijl brood gemaakt van geraffineerde roggemeel bijna net zo licht als wit brood kunnen. Echter zijn veel rogge brood gemaakt van mengsels van meel, witte en rogge, zodat lichte rogge brood kan niet altijd hun relatieve fluffiness uitsluitend te lichte roggemeel toeschrijven. Traditionele Westfaalse brood gemaakt uitsluitend uit roggebrood bloem zijn gestoomde evenals gebakken en ze zijn zo dichte en vochtige dat voorgesneden plakjes plakken aan elkaar. Deze broodjes zijn zwaarder dan de meeste andere broden van vergelijkbare omvang en zijn meestal zeer dun gesneden.
Rogge en roggebrood tradities
Roggemeel is makkelijker om te groeien dan tarwemeel, de standaard traditionele Europese broodmeel. Omdat het gemakkelijker is om te groeien, het was minder duur dan tarwe en tijdens de Middeleeuwen werd geassocieerd met harde tijden en de tafels van de armen. Omdat het vaak afgedankte onderdelen van de rogge-berry zoals de romp en de kiem gebruikt, suggereerde roggebrood bloem traditioneel een nog dieper niveau van soberheid dan rogge. Echter, aangezien gezond, ongeraffineerd voedsel gegroeid steeds mainstream, zelfs artisanale bakkers begonnen artisan roggebrood broden van grof grond roggebrood bloem knutselen.
Nomenclatuur grijze gebieden
Volgens de hele Graanraad is het verschil tussen meel van rogge en roggebrood nauwelijks zwart en wit, zo te zeggen. Roggemeel is traditioneel grond in een waaier van ruwheid en wisselende hoeveelheden van de onderdelen van het graan, waardoor de bloem verschijnen donker, zoals de romp en het endosperm kan bevatten. Bovendien, is sommige donker roggebrood gemaakt van donkere roggemeel, terwijl andere donkere ryes zijn verduisterd door melasse aan lichtere rogge meel toe te voegen.
