Eieren zijn dergelijke een basisvoedsel ingrediënt dat het is gemakkelijk om te vergeten hoeveel verschillende functies zij vervullen in koken en bakken. In de bakken met name, dienen eieren om versterking van de slagman en lift. Het verschil tussen het toevoegen van een of twee eieren in een cake kunt bepalen of de taart houdt bij elkaar goed en of het stijgt of daalt, afhankelijk van de hoeveelheid andere ingrediënten.
Structuur en Lift
Eieren zuurdesem slagman en geven structuur, waardoor het noodzakelijk is dat u het vereiste aantal eieren in een cake recept gebruiken. Eieren helpen binden de droge ingrediënten samen op hetzelfde moment hun opname van de eiwitten extra lucht voor zuren en hun vloeistof verdampt, geven nog meer lift.
Juist meten
Nauwkeurige metingen zijn essentieel voor succesvolle bakken vanwege hoe de ingrediënten omgaan met elkaar, een proces dat bekend staat als "bakken chemie." Het proces begint wanneer de ingrediënten zijn eerst samen gemengd. Eieren zijn meestal vermengd met andere vloeistoffen, zoals water of olie, en vervolgens toegevoegd aan de droge ingrediënten maken het cake beslag. Als de eieren zijn geslagen in het mengsel, houdt hun eiwit op een aantal van de lucht door het mengen proces opgenomen. Deze "capture" biedt extra lucht die uitbreiden zal wanneer verwarmd door middel van bakken, veroorzaakt door het beslag van de cake te stijgen.
Eieren komen in vijf maten
Het gebruik van eieren correct in baksel vereist kennen hun grootte. Eieren worden verkocht in vijf maten: kleine, middelgrote, grote, extra grote en jumbo. Als het gaat om het bakproces, zijn recepten gemaakt op basis van het gebruik van grote eieren. Een groot ei weegt ongeveer 2 ounces, gelijk aan 3 1/4 eetlepels van vloeistof. Als grote eieren niet beschikbaar zijn, is het mogelijk verschillende grootte eieren in een recept vervangen, maar het vereist wat wiskunde om het juiste te doen.
Math van de keuken Is van cruciaal belang
In vergelijking met een groot ei, is een medium ei gelijk aan 3 eetlepels van vloeistof, dus het zou moeten toevoegen van 1/4 eetlepel water om dezelfde hoeveelheid vloeistof. Aan de andere kant, en extra grote bevat ei 4 eetlepels vloeibare, dus het zou nodig zijn om andere vloeistof in het recept door 3/4 eetlepel te compenseren. De verschillen in volume van ei maten nog belangrijker met recepten die oproep voor twee of meer eieren. Dat is waarom het is van cruciaal belang de wiskunde te doen.