Voor de meeste van haar geschiedenis was suiker een dure luxe, de prijs omhoog gedreven door arbeidsintensieve productiemethoden en de behoefte aan tropische plantages. De suiker zelf was grof naar huidige maatstaven, nemen gewoonlijk de vorm van een stevige licht-brown cake. Deze minder-geraffineerde suikers overleven vandaag in de vorm van speciale producten zoals Demerara of turbinado suiker.
Over Brown suikers
Moderne commerciële gekorrelde suiker, zijn wit of bruin, zeer zuivere vormen van een complexe suiker sacharose genoemd. Het is verfijnd door uit suikerriet of suikerbieten, die elk mechanisch wordt ingedrukt om uit te pakken van een vloeistof die is rijk aan natuurlijke suikers, evenals diverse onzuiverheden. Pure suiker wordt neergeslagen in kristal vorm van deze stroperige vloeistof, die de meeste van de onzuiverheden en een heleboel zoetheid behoudt. Deze stroop, bekend als melasse, zijn ofwel links op de kristallen of gemengd terug in de kristallen te maken brown suikers.
"Ruwe" suikers
Meeste rietsuiker productie is opgesplitst in twee processen. De groeiende gebieden werken fabrieken produceren grof ongeraffineerde suiker en verschillende rangen van melasse, terwijl raffinaderijen in geïndustrialiseerde suiker-verbruikende landen de ongeraffineerde suiker nemen en in de vorm van de markt verwerkt. Ruwe suikers stonden oorspronkelijk bekend als fabriek suikers, wat betekent dat ze waren het minder-geraffineerde product zoals gefabriceerd in de suikerproducerende regio's. In plaats van het verwijderen van alle de crystallizing stroop voor melasse, bleef een deel van het op de kristallen. Deze suiker was bleek gouden van de onzuiverheden, waaronder suikerriet residu en sommige natuurlijke mallen.
Demerara suiker
Demerara suiker werd oorspronkelijk vervaardigd en verzonden vanuit de haven van Demerara in Brits Guyana. Het komt in de vorm van grote, bleke gouden kristallen, iets kleverig aan de Aanraking. Zijn aroma is licht en delicaat, minder opdringerig dan de smaak van conventionele bruine suiker in vele toepassingen. Het wordt vaak gebruikt voor het zoeten van koffie of thee, bijvoorbeeld, waar een duidelijke melasse opmerking zou ongewenste. Veel desserts vragen, met name in Britse kookboeken. Demerara suiker wordt ook vaak gebruikt in mengen dranken, vooral warme rum dranken.
Turbinado suiker
Turbinado suiker is zeer vergelijkbaar in de meeste opzichten aan het product van Demerara-stijl. Er zijn twee merkbare verschillen tussen hen. Turbinado suiker wordt verkocht in iets fijnere kristallen dan Demerara, hoewel er nog steeds grover dan conventionele witte kristalsuiker. Het is ook minder plakkerig dan Demerara, met haar kristallen hebben dezelfde droge, vrijstromend karakter als witte suiker. Turbinado suiker is iets verfijnd gestoomd weg een deel van de melasse, die goed is voor beide van deze kenmerken. Zowel de turbinado als de Demerara-type suikers worden meestal geproduceerd door melasse aan witte suiker, in plaats van de traditionele methoden toe te voegen.