Kip van casual tot chique nemen door het beheersen van een paar eenvoudige mes snijdt. Weten wat de profs weten over voedsel prep neemt enkele van de verwarring uit veel recepten, temeer daar bepaalde bezuinigingen zijn opgegeven. Hakken en dobbelen zijn goede voorbeelden. Het verschil tussen hakken en dobbelen is de grootte en vorm van elke geslepen stuk.
Hakken
Hakken is vaak aangeduid als een ruwe hakken. Er is geen een grootte en vorm als kip hakken, hoewel sommige recepten een kleine, middelgrote of grote chop vragen aangedrongen. Niets kon eenvoudiger zijn dan het hakken van kip--gewoon trek van het vlees van het bot en beginnen met het snijden. Kippenvlees van de randen van de borst, benen, dijen en vleugels zijn ideaal voor het hakken.
Dobbelen
Dobbelen kip is alles over uniformiteit. Een verlaging van de juiste dobbelstenen zullen mooie kleine kubussen allemaal hetzelfde grootte produceren. Is het makkelijkst te bereiken op deze manier bespaart bij het gebruik van het borstvlees met de ongelijke randen weggesneden. Wanneer een recept om dobbelen vraagt, zal het meestal een bepaalde grootte opgeven.
Vijf maten voor dobbelen
Professionele chefs en kookboek auteurs classificeren dobbelen in vijf maten erkend in de culinaire industrie. Voor de eenvoudigste dobbelen, verminderen de kip naar stroken gesneden om de juiste dimensie dan snijd de strips overdwars te produceren van kubussen.
Grote dobbelstenen
Een grote dobbelsteen is een kubus ongeveer 3/4 inch aan alle kanten. De grote bezuinigingen zijn makkelijkst te leren zo beginnen met het beheersen van de grote dobbelstenen en mes vaardigheden te verfijnen totdat zelfs de kleinste bezuinigingen snel en gemakkelijk kunnen worden bereikt. Deze verlaging maakt een mooie presentatie wanneer kip geserveerd op een bedje van sla voor een maaltijd-grootte salade.
Middellange dobbelstenen
Snijd de kip in blokjes ongeveer 1/2 inch aan alle kanten voor recepten die een middellange dobbelstenen opgeven. Toss kip gesneden middellange-dice grootte in pasta's en hartige soepen.
Kleine dobbelstenen
Kleine dobbelstenen, werkt ongeveer 1/4 inch aan alle kanten, goed met kip salades gebruikt als vullingen voor sandwiches. Het is een goede maat voor een pizza topping, ook. Kip op een kleine dobbelstenen gesneden is een goede maat voor die zijn tewerkgesteld in een saus over rijst, couscous of in kip noodlesoep.
Brunoise
De cut brunoise (broon-wah) produceert kubussen slechts 1/8 inch aan alle kanten. Veel koks zijn vertrouwd met het julienne snijden--lange dunne reepjes groenten of vlees. De brunoise begint als een julienne gesneden maar de stroken worden vervolgens overdwars in kleine blokjes gesneden. Reserveren op deze manier bespaart voor kleine hoeveelheden kip gebruikt voor garnering, niet het belangrijkste deel van een recept.
Fijne dobbelstenen / fijne Brunoise
Deze uiterst kleine kleine bezuinigingen--zijn slechts 1/16 inch aan alle kanten--allemaal over Toon. Gebruik ze als garnituur crème soepen en gebonden.
TIps
Altijd laat gekookt kip afkoelen voordat het hanteren van het. Het is makkelijker om te werken met en de waarschijnlijkheid van gebrande vingers wordt geëlimineerd. Koeler kip is makkelijker te snijden dan warme of hete kip, of hakken dobbelen. Kip bij de koelkasttemperatuur van de is het makkelijkst te werken met en produceert de schoonste, meest nauwkeurige bezuinigingen.
Kippenblokjes gebruiken voor gerechten waar kijkt uit zoveel smaak. De uniformiteit van het deelstuk uitmaakt geeft de schotel een verfijnde uitstraling, terwijl de gehakte kip is meer rustieke en ongedwongen op zoek. Gebruik gehakte kip voor soepen, stoofschotels, salades en andere gerechten die een meer ontspannen, huiselijke gevoel hebben.
