Kaastaart hebben diepe wortels in de Europese geschiedenis. Ze waren oorspronkelijk smakelijke schotels, ontworpen voor het leveren van een stevige maaltijd met eiwit-gebaseerd op dagen wanneer vlees waren niet beschikbaar of niet kon worden gegeten om religieuze redenen. Na verloop van tijd werden ze ook rijke desserts, gebaseerd op verse kazen zoals ricotta en quark. De meeste recepten combineren een verse kaas met veel eieren en een kleinere hoeveelheid room of zure room. Melk kan worden vervangen, maar het beïnvloedt de textuur licht.
Stijlen van Cheesecake
In de Verenigde Staten bent cheesecake liefhebbers bekend met twee hoofdvarianten. De Kaastaart van New York-stijl is gebaseerd op roomkaas. Het heeft een gebakken vla invullen op een kruimel korst, en het is relatief dicht. Italiaanse stijl kaastaart hebben een gebakken vulling op basis van ricotta kaas en iets lichter zijn dan de New York-stijl. Bakkerijen in sommige gebieden zijn gespecialiseerd in kaastaart uit andere tradities, zoals het quark-versies populair in Midden-Europa of de pluizig, slagroom Japanse stijl, maar de fundamentele recepten zijn zeer vergelijkbaar met de roomkaas en ricotta versies.
Room in gebakken kaastaart
Kaastaart met gebakken vullingen, volgen ongeacht of ze roomkaas, ricotta of een andere vorm van verse kaas gebruiken, een vergelijkbaar patroon. De vulling combineert de kaas met een kleine hoeveelheid slagroom of zure room voor haar rijkdom en vocht, en een grote hoeveelheid eieren en de eierdooiers voor de stroomvoorziening van de verdikking. Het heeft in een goed ingevette pan springform gegoten en gebakken op 350 F of minder. Sommige bakkers plaats de pan in een waterbad, langzaam bakken te behoeden voor de vla steeds gaar.
Vervanging van melk
De hoeveelheid crème of zure room gebruikt in een kwarktaart niet zeer groot. Recepten ontworpen voor een 9-inch pan meestal oproep voor een kwart tot eenderde kopje room in 3 kopjes of meer van de vulling. Dat betekent dat melk kan worden vervangen, indien nodig, met slechts minimale invloed op de uiteindelijke samenhang van de cheesecake. Het vullen zal niet zo rijke smaak, en de eiwitten in de melk zal het een iets steviger textuur.
Andere vervangingen
Als u een kaastaart bakken bent en vind jezelf zonder zware room, kunnen ook een paar andere ingrediënten worden vervangen. Half kan worden gebruikt in plaats van melk of room, en geeft een iets rijker resultaat dan melk. Een mengsel van melk en gesmolten ongezouten boter is ook beter dan alleen melk. Als u hebben gezoete gecondenseerde melk aan kant dat een passend substituut maakt, maar u zult moeten om het recept van suiker door een kwart kopje. Geëvaporeerde melk ook werkt, maar heeft een kenmerkend "gekookt" smaak, dus het meest in smaak kaastaart, in plaats van platte geschikt is.
