De beste sushi en sashimi begint gewoonlijk met onberispelijk verse vis--vaak weelderige, glimmende rode platen van ahi tonijn op ijs--gekocht bij een groothandelaar van vis die gewaardeerd zijn kwaliteit om de meest veeleisende Japans-- of Amerikaanse--gehemelte. Van daar maken de ahi of yellowfin--de basis van veel sashimi en sushi-- of andere vruchten van de zee hun weg naar uw bord. Zodra u hebt gehad zowel sushi en sashimi, wordt het verschil tussen de twee kristal helder.
Wezenlijke verschillen
Sashimi: "dun gesneden eiwitten" in het Japans. En inderdaad, rauwe vis, dun gesneden, komt in haar glorie zonder opsmuk maar intrinsiek aantrekkelijk op de plaat. Wasabi en sojasaus voor dompelen houden de sashimi-gezelschap. Met sushi vervoegt de vis vinegared rijst. Natuurlijk, sushi kan betrekking hebben op een meer complexe verzameling stappen ten opzichte van sashimi: de vis kan worden geplet in rijst maken nigiri, of in zeewier maki maken. Meer opties omvatten sushi waar de vis is gevormd rond de rijst, genaamd oshi, of inari, een mix van rijst en tofu.
Soorten Sashimi
Sashimi kan een willekeurig aantal fin vissen, met inbegrip van witte tonijn, zoetwater paling, heilbot, makreel, red snapper en yellowtail betrekken. In Japan, ahi of yellowfin tonijn, de meest gewaardeerde sashimi ingrediënt, heet maguro. Historisch in het Land van de rijzende zon, zalm was zelden een sashimi ingrediënt, maar zalm gerookte voorligt is gegroeid in populariteit. En technisch, sashimi zelfs een soort van dun gesneden bereiding, op basis van paardenvlees aan groenten kunt opnemen. Sashimi meestal volgt rauwkost of soep en voorafgaat aan gegrilde, gestoomde of gebakken vis of andere hoofdgerechten in een formele of gestructureerde Japanse maaltijd.
Sushi van elementen
Sushi kan verschillen van sashimi wordt iets minder waarschijnlijk worden ruwe als ten aanzien van haar portie opties, naast de essentiële vinegared rijst-component. Van schaal-en schelpdieren, meestal gekookt, evenals fin vis kunt u sushi maken. Opties omvatten garnalen, sneeuwkrab en king krab, evenals soft-shell krabben. Weekdieren, een deel van de familie van de schaal-en schelpdieren, ook bijdragen abalone, oesters en kwallen en inktvis met de sushi-opties. Squid kan worden gesneden papier dun tot sashimi, hoewel zijn aroma adstringerende kan worden. Sushi kan staan op eigen als een volledige maaltijd, als u aan een sushibar deelnemen en Bestel meerdere stukken nigiri en maki uit een stoel voor de sushi chef-kok. U kunt gemakkelijk converteren sashimi, sushi menu items echter door de woorden "geen o-tsukuri" toe te voegen aan uw bestelling. Sushi kan ook dienen als een aperitief bij een formelere maaltijd, of samen met sashimi, deel van een grote vergadering van gezamenlijk verbruikte gerechten gepresenteerd worden in een keer.
Selectie, voorbereiding en behandeling
Wanneer u rauwe schaal-en schelpdieren, zoals de meeste sushi en sashimi, voor consumptie voorbereidt, moet u werken met een betrouwbare visboer die kan instaan dat de vis is ofwel vers gevangen of vooraf bevroren en ontdooid. Kijken voor sushi-kwaliteit vis en bewaar deze ijskoude tot serveren. Snijd de vis, ideaal met een Japanse vis snijmachine, in een hoek van 45 graden zo dun mogelijk te houden, ongeveer 1/8 inch voor sashimi, en van 1/8 tot 1/4 inch voor sushi. Sushi, eenmaal gekoppeld zijn rijst, of sashimi aantrekkelijk met fijn gesneden daikon voor garnering, samen met een fijn gesneden wortel en geschild en geplaatste komkommer, bovenop een groene hartvormige shiso leaf regelen.
