Sommige Ierse bakkers zal u vertellen dat er bestaat geen als "bruine soda brood." In Ulster, bijvoorbeeld staat bruin soda brood bekend als tarwe brood. Maar wat u ook wilt noemen, het verschil tussen witte en bruine soda brood is in de bloem. Bruin soda brood gebruikt volkoren en wit gebruikt witte bloem. In beide gevallen verwachten een dikke en smakelijk brood perfect voor het dweilen van stoofschotels.
Alles over Brown
De basisingrediënten voor een soda brood zijn bloem, karnemelk, zout en baking soda. De soda fungeert in plaats van gist om de opkomst van brood. Het reageert met de karnemelk, het creëren van gasbellen die krijgt gevangen in het deeg. In het geval van beide witte en bruine soda brood stijgen niet het deeg zo veel als het zou met gist. De volkoren bloem in bruin soda brood maakt een dichtere brood dan de witte verscheidenheid.
Wanneer is wit recht
In Ierland werd witte soda brood alleen geserveerd op speciale gelegenheden, volgens 'The Oxford Companion to Amerikaans eten en drinken'. Bruin soda brood is de meer traditionele versie in Ierland, als een dagelijks brood te eten bij de maaltijden genoten. Zaden, zemelen of tarwekiemen worden soms toegevoegd aan de bruine variant. Witte soda brood varianten omvatten meer in het algemeen rozijnen of gedroogde vruchten. Deze wending kan zijn begonnen als een zoete traktatie tijdens de oogsttijd voor Ierse boeren op hun weg naar de velden.
Smaak en textuur
Net als het verschil tussen gist-gezuurd wit en bruin brood hebben verschillende soorten soda brood veel verschillende smaken. Bruin Iers soda brood heeft een grove textuur met een meer moutige, diepe en tarwe-rijke smaak. Witte Iers soda brood is lichter, hoewel nog steeds deegachtig in vergelijking met standaard broden. Het ontbreekt de wheaty smaak van de bruine versie. Beide hebben de kenmerkende soda-smaak die het brood ook zijn naam dankt.
Mix en Match
Terwijl de bruine en witte Iers soda brood hebben hun verschillen, maar sommige recepten proberen te combineren het beste van beide. Een beetje witte bloem toe te voegen aan een bruin soda brood recept kan verlichten de zware consistentie van de bruin brood. Bijvoorbeeld, suggereert een recept uit Dochara.com met behulp van 4 kopjes volkoren meel en 2 kopjes witte bloem te maken van een lichtere bak. Het resultaat ontbeert de dichtheid van een zuivere bruin soda brood.
