Hoewel het nog steeds iets van een levensmiddel niche in Noord-Amerika, is johannesbroodbomen een bekend kenmerk van zijn eigen Midden-Oosten en het Middellandse-Zeegebied, waar de mensen vaak johannesbroodbomen langs wegen bieden schaduw planten. Elke boom levert vlezige peulen met een verscheidenheid aan culinaire toepassingen.
Johannesbrood uit het verleden
Johannesbrood is al meer dan 5.000 jaar gecultiveerd en heeft al lang een belangrijke peulvrucht in de Joodse cultuur. De boom wordt genoemd in het nieuwe Testament en sommige auteurs raden dat het was op de peulen van johannesbrood, niet sprinkhanen, dat Johannes de Doper in de wildernis overleefde. Bijgevolg wordt de johannesbroodbomen aangeduid als St. John's brood. Omdat de zaden van johannesbrood hebben een relatief uniforme gewicht, werden ze gebruikt in het gewicht van goud, van waaraf het Arabische woord "karaat" is gemaakt. Zaden van johannesbrood naar Zuid-Amerika en Azië hebben verspreid, kennisgemaakt met de Verenigde Staten in 1856.
Groeispurt
Hoewel inheems in de Levant en omgeving, johannesbroodbomen, aangezien heeft zijn gekweekt in het warmere streken van de Verenigde Staten, met name het zuidwesten, Florida en Zuid-Californië, waar het kan verdragen harde, droge omstandigheden. De boom draagt glanzende, roodachtig bruin tot donker-bruine peulen die tot een voet lange groeien. Wanneer het peulen zijn droog, de harde zaden binnen rammelaar, maar zodra de rijpe peul is nat, het hoge suikergehalte binnen snel oorzaken gisting. Johannesbrood is een veelzijdige peulvrucht. De ruwe peulen worden gebruikt als een voedende veevoer in het Midden-Oosten, maar voor culinaire doeleinden, de meest voorkomende toepassing is als een poeder van de grond vervangen door chocolade.
Johannesbrood culinaire keuzes
In het Midden-Oosten, de ruwe peulen worden gekauwd voor hun zoete pulp-- maar de zaden zijn niet, zoals ze moeilijk zijn. De peulen roosteren duiten johannesbroodbomen voor slijpen in een fijn poeder of meel. Natuurlijk zoet, is de bloem een vervanging voor chocolade of cacao in gebak, koekjes en broden. In recepten die oproep voor cacao, johannesbroodbomen is een rechte substituut in termen van metingen, maar maakt koks om te bezuinigen op de totale hoeveelheid suiker nodig en johannesbrood bevat aanzienlijk minder vet. In tegenstelling tot chocolade, johannesbroodbomen poeder bevat geen cafeïne, waardoor het een levensvatbare ingrediënt voor stimulerende middelen-vrije diëten zoals kunstinstelling johannesbroodbomen zaden worden vermalen om een gom gebruikt als stabilisator in ijs, salade dressings, ingeblikt vlees en de gelei, onder anderen.
Waar het te vinden
Johannesbrood wellicht moeilijk te vinden in supermarkten, maar het is meestal verkocht in health food winkels, waar het hele jaar door beschikbaar is. Hoewel het meestal in poedervorm wordt verkocht, komt johannesbroodbomen ook als chips bijna niet te onderscheiden van de chocolade chips, melasse of siroop. Het poeder kan worden verkocht van rauw of geroosterde Peul, met een subtiele smaak dan chocolade en nootachtige, rokerige ondertoon. Johannesbrood siroop is een natuurlijke zoetstof voor gebak, ontbijtgranen en dranken of kan worden besprenkeld op pannenkoeken. De lage glycemische index ten opzichte van andere siropen maakt het een geschikt alternatief voor diabetici.
