Gebruikt als ofwel een saus of als ingrediënt in andere levensmiddelen, maïs coulis geroomde maïs lijkt, maar varieert in patroon tot zijdeachtige vlot tot een dikke puree. De consistentie is afhankelijk van hoe u wilt gebruiken de coulis. Vol met zoete smaak, maïs coulis voordelen vanuit de voedingsmiddelen die scherpere smaken hebben naar de zoetheid in evenwicht wordt betekend of vanuit extra ingrediënten met zure of bittere smaken, zoals kruiden en aromaten, toegevoegd aan de coulis zelf.
Culinaire oorsprong
Uit het Franse woord voor "The," wat betekent "te stromen," bedoeld coulis oorspronkelijk de sappen stromen van gekookt vlees. In de moderne culinaire wereld is het een algemene term voor een saus gemaakt van vruchten of groenten, zoals tomaten, paprika, aardbeien of frambozen. Sommige recepten coulis vragen voor grondstoffen, maar maïs coulis werkt het beste als u gekookte maïs, vers, bevroren of ingeblikt.
Making maïs Coulis
Voor de coulis van maïs met verse maïs, beginnen door het snijden van maïs kernels uit de kolf. Vervolgens, voor alle soorten maïs, bak de kernels ongeveer 4 minuten met ingrediënten zoals een beetje gehakte sjalot, knoflook, verse basilicum, zout en peper. Pureer de ingrediënten in een blender of keukenmachine tot de gewenste consistentie. Sommige recepten vragen een volledig glad coulis, terwijl anderen een stevige textuur moeten.
Met behulp van een Coulis saus
Maïs coulis paren goed met de smaken van pluimvee, vis--vooral zalm, coquilles en garnalen-- en sommige vlees, zoals rundvlees en ham. De coulis dienen op de top van het eiwit of naast als een plantaardige cursus als de coulis mollig is. De coulis werkt ook als een topping voor soep, met name crème soep, zoals rode paprika soep, waar zijn felle gele kleur contrasteert levendig met de soep.
Coulis als ingrediënt
Wanneer u maïs coulis als ingrediënt in andere gerechten toevoegt, verdiepen u de smaak van deze gerechten, zoetheid en de smaak van maïs toe te voegen. Chef-kok Vitaly Paley van Paley van Place restaurant in Portland, Oregon, maakt u bijvoorbeeld een risotto met coulis van maïs, paddenstoelen, krab en pesto. De coulis voegt ook smaak aan gewone risotto, polenta, aardappelpuree of clam chowder. Het kan zelfs vormen de basis voor een taart ijs, zoals zwarte frambozen.
