Een gemeenschappelijk ingrediënt in custards, sauzen, soepen, taarten en puddingen, maïzena wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel. Omdat het vrij van eiwitten, maïzena is duidelijk is bij verhitting, dus het niet van invloed op de kleur van je eten. Als je uit de maïzena of wilt vermijden vanwege een graan allergie of bezorgdheid over genetisch gemodificeerde maïs, gebruikt u een vervanging.
All-Purpose bloem
Zoals maïzena is all-purpose bloem een uitstekende verdikkingsmiddel. Omdat het bevat eiwit, wordt meel enigszins ondoorzichtig wanneer u het verhit, en het zal langzamer dan maïzena dikker. Kies bloem als invaller voor maïzena als u bent bezig met jus, stoofschotels, witte sauzen of taarten met appels of peren. Als je iets als een BES-taart waar u het verdikte vullen om duidelijk te zijn, niet meel uw beste optie. Als u bent bezig met een fornuis-top recept, moet je de bloem om zich te ontdoen van zijn rauwe, bloemig smaak koken. Na het toevoegen van de bloem aan uw jus, saus of andere schotel, laten koken voor ongeveer 3 minuten.
Arrowroot poeder
Zoals maïzena is arrowroot glutenvrij. Deze smaakloze verdikkingsmiddel, die zelfs bij lage temperaturen werkt, blijkt helder en glanzend bij verhitting. Arrowroot houdt niet goed en verliest haar macht verdikking na ongeveer twee maanden van opslag. Wanneer verhit totdat ze gedurende langere tijd, zal arrowroot breken en beginnen te dun. Werkt het ook niet goed met zuivel ingrediënten: het kan weer een beetje slijmerig.
Tapioca Quick-koken
Voor desserts zoals taarten, puddingen en gebakken custards, quick-koken of instant is tapioca een verdikkingsmiddel met een lichte gelei-achtige consistentie en ietwat taai textuur. Het werkt bijzonder goed met ingrediënten zoals bessen en perziken die veel vloeistof bevatten. Als u bent het maken van een taart met een rooster korst of talrijke openingen, passeren de tapioca via uw keukenmachine voordat u deze toevoegt of tapioca meel gebruiken. De keukenmachine breekt de kleine tapioca korrels nog verder zodat ze volledig zal ontbinden.
Aardappelzetmeel en meel
Afhankelijk van wat u aan het voorbereiden bent, kunt aardappelzetmeel of bloem maken geschikt substituten voor maïszetmeel. Beide van deze ingrediënten zijn glutenvrij en duidelijke, glanzende sauzen produceren. Aardappel bloem heeft een vrij sterke aardappel smaak, welke aardappelzetmeel ontbreekt, waardoor het ongeschikt voor gebruik in desserts en delicate sauzen. Aardappelzetmeel, echter, werken goed in delicate sauzen en dankzij haar snelle verdikking optreden, kan worden toegevoegd aan het einde van de kooktijd te repareren van een saus die bleek te dun.
Vervanging bedragen
Als u van arrowroot, aardappelzetmeel of aardappel bloem als invaller maïzena gebruikmaakt, gebruikt u gelijke hoeveelheden in uw recept. Als uw recept om 1 eetlepel maïzena vraagt, gebruiken dezelfde hoeveelheid uw plaatsvervanger ingrediënt. Voor bloem voor alle doeleinden of tapioca quick-koken, gebruikt u twee keer zoveel van de vervangende. Als uw recept om 1 eetlepel maïzena vraagt, gebruik 2 eetlepels meel of tapioca.