Een van de belangrijkste stappen in een cook's onderwijs is te leren welke ingrediënten maken gelukkig combinaties. Dit is meestal een functie van de tijd en ervaring, zoals elke kok met nieuwe ingrediënten werkt en leert hoe ze omgaan. Er zijn vele gidsen beschikbaar in print en online te verkorten de leercurve, en sommige ingrediënten natuurlijk lenen zich voor talloze smaak combinaties. Citroenen bent één van hen.
Citroenen en saffraan
Saffraan is's werelds duurste specerij. De prikkelende, rijkelijk gekleurde draden moeten moeizaam geoogst van krokussen, en met de hand gescheiden. Saffraan leent een levendig gele kleur en de onmiskenbare smaak aan vele feestelijke gerechten. Het heeft een opmerkelijk affiniteit voor veel voedingsmiddelen, met inbegrip van rijst, zeevruchten en citrusvruchten. Probeer het combineren van citroen en saffraan in een saus voor vis, of dienen eenvoudig gebakken of gegrilde visgerechten op een bedje van saffraan-geurende rijst met citroen wiggen. Voor een rustgevende winter drank, steile een plakje citroen, een lepel honing en een paar saffraan draden in warm water.
Citroenen, peper en warme levensmiddelen
Zuurgraad en pittige warmte vullen elkaar goed en helder aroma van lemon's werkt met pepers of zwarte peper. Het combineren van citroen en grof gemalen zwarte peper met honing te maken van een glazuur voor varkensvlees of kip. Citroenschil is een uitstekende folie voor chilipepertjes in fruit salsas of chutneys. Zalm heeft een milde maar indringende smaak en is rijk aan gezonde vetten; een citroensaus met mierikswortel zal het heerlijk aanvullen.
Citroenen met kardemom, mastiek of jeneverbessen
Citroenen bevatten een terpeen of smaak samengestelde, die vaag doet denken aan dennenbossen. Zij zijn een natuurlijke match voor specerijen die delen van de kwaliteit, zoals kardemom, mastiek of jeneverbes bessen. Probeer citroenschil aan gebak recepten aangedrongen kardemom toe te voegen, en zie hoe ze elkaar aanvullen. Citroenen worden veel gebruikt in het Grieks koken tot aanvulling kruiden en mastiek, een specerij gemaakt van het tandvlees van een kleine groenblijvend. Jeneverbessen zijn de belangrijkste smaakstof in gin, dat is waarom een vleugje citroen met het zo goed werkt.
Citroenen en verse kruiden
Citroenen werken ook met de meeste van de gemeenschappelijk keukenkruiden. Tijm, rozemarijn, Marjolein en oregano overeen met terpenen in citroenen en citroenschil. Grieks eten combineert vaak citroenen met al die kruiden. Citroenen en dille paar goed met vis en schaaldieren. De beroemde rijke Italiaanse winter gerecht ossobuco is traditioneel verlicht met een mengsel van citroenschil, peterselie en knoflook. Koriander heeft een uitgesproken Citrus nota, zowel in de verse blaadjes koriander, zijn zaad. Citroen en koriander zaad zijn een bijzonder gunstige combinatie met lam.