U kunt aanbrengen klassieke pannenkoeken het begin of einde van een maaltijd-- of zelfs hen te dienen als het hoofdgerecht. Deze veelzijdige pannenkoeken onderscheiden zich door een licht, tedere textuur die sommige diners kunnen omschrijven als "pluizige." Steeds vaker heeft de voltooide crêpe schotel, wanneer slagroom of een licht sauced vulling inbelmogelijkheden, een zachte textuur. Om pluizig pannenkoeken, een techniek die extra luchtig en lichtheid in dunne, tedere pannenkoeken integreert te gebruiken.
Klassieke pannenkoeken
Een fundamentele crêpe bevat melk, eieren, gesmolten boter of een ander vloeibaar vet, zout en meel. Pannenkoeken voor een dessert gerecht kunnen smaakstof en ook een beetje suiker bevatten. Om pannenkoeken die licht zijn, dun en inschrijving, Meng ingrediënten en laat het beslag rusten gedurende ten minste 1/2 uur of zo lang als 's nachts. Gluten van de bloem zal ontwikkelen, waardoor de slagman soepeler en elastischer.
Het toevoegen van een zurende Agent
Om pannenkoeken een fluffier textuur, voeg een kleine hoeveelheid bakpoeder, zoals u zou doen bij het maken van fundamentele, pannenkoeken pluizig Amerikaanse-stijl. Grondig mengen en laat rusten een rijsmiddel gelijkmatig door het mengsel zal, en uw pannenkoeken dikker en fluffier. Echter kan, je pannenkoeken moeilijker te gebruiken voor recepten zoals pannenkoeken suzettes die doorgaans opvouwbare pannenkoeken in kwartalen opgeeft.
Gebruik een Blender
Maken van crêpe slagman in een blender bevat meer lucht in beslag dan het met de hand gewonnen. Breng de ingrediënten samen in de blenderkan en meng het beslag tot glad en dik. De kleine luchtbellen in het beslag gemaakt geven je pannenkoeken een fluffier textuur.
Scheiden van eieren
Pannenkoeken kunnen zelfs fluffier worden gemaakt door eiwit apart van de dooiers en andere slagman ingrediënten gewonnen, dan vouwen ze zachtjes net vóór het koken. In de Franse keuken produceert deze techniek wat heet "crêpe souffle." Fluffiness kan worden verbeterd door het toevoegen van een kleine hoeveelheid room van tandsteen aan eiwit voor stabilisatie en een beetje bakpoeder aan de rest van het beslag voor extra loft. Souffle pannenkoeken lag bij het dienen van platen en top mee te vullen in plaats van het afvlakken hen door te rollen of vouwen.
Toevoegen van bier
Chef van het gebakje Jehnee regens voegt lichte pils aan crêpe beslag zodat de kleine belletjes die nodig is om lichte, pluizige pannenkoeken. Vervanging van bier voor een deel van de melk in het recept houdt andere ingrediënten in evenwicht.
