Na het ruiken van de rijke aroma's van knoflook en tomaten sudderen in uw keuken, is er niets meer teleurstellend dan zitten om een bord spaghetti met waterige saus. Deze zwembaden van water worden veroorzaakt door meer dan één dader, zoals de temperatuur en de kooktijd van de saus, de voorbereiding van de tomaten en hoe de noedels zijn voorbereid.
Water in de Noodle
Spoelen van uw noedels pasta na het koken en opdienen heeft een twee-voudige negatief effect als het gaat om de saus. Eerst, spoelen de noedels verwijdert het overblijvende zetmeel opgebouwd aan de buitenkant van de spaghetti, dus in plaats van het vasthouden aan de noedels, de saus scheidt en dia's uit. Ten tweede, kralen en zakken van water verzamelen op en rond de noedels, die bijdraagt tot een waterachtige saus, zelfs als u hebt uw tomaten perfect gekookt. Niet spoelen uw noedels na koken tenzij u wilt uw spaghetti, bakken of opslaan en later dienen. In plaats daarvan, kook de pasta beetgaar, giet en gooien met een beetje van de saus om te voorkomen dat de noedels kleven aan elkaar.
Voorbereiding van de tomaten
Soms leiden de waterige kernen van vers of blik tomaten tot een saus dat overtollig water. Zodra gekookt, wordt dit water scheidt van de zwaardere tomaten en bovenop de saus in een losse, waterige laag zit. Dit voorkomen bij het gebruik van verse tomaten door eerst boorkern van de vrucht. Snijd de tomaten doormidden en schep de innerlijke zaden en waterige bits. Bij het gebruik van een blikje hele tomaten, giet de vloeistof in het blikje eerst vóór het koken van de tomaten met uw andere saus-ingrediënten.
Zacht sudderen saus
Een afzonderlijke laag water bovenop uw tomaten zelfs na roeren is een teken dat de saus nog niet verminderd en verdikt. In plaats van de dienst, geef het nog eens 5 tot 10 minuten te koken, aan het licht gebracht, zodat het overtollige vocht kan verdampen. Koken uw tomaten op laag vuur voor een lange sudderen is de beste manier om te voorkomen dat een waterachtige saus. Lage temperaturen stimuleren een concentratie van de natuurlijke suikers in de tomaten en de meer kooktijd geeft alles een kans om samen te binden. Met behulp van een slow-cooker is de gemakkelijkste manier om de trage sudderen, maar wanneer u vlees als een base, enige voorbereiding vooraf is noodzakelijk. Verwijder het deksel van de crockpot tijdens de laatste 10 minuten van het koken zodat alle sappen uit het vlees of groenten te laten verdampen.
Verdikkingsmiddelen to the Rescue
Als je jezelf in een snuifje met een pot van waterige saus vinden, de steun van een verdikkingsmiddel in dienst. Probeer vers of in poedervorm Parmezaanse kaas. Het zwoerd van verse parmezaan in stukjes gesneden en met de tomaten gestoofde voegt ook smaak en lichaam. Verwijder de schil voor het opdienen. Voor het gebruik van de bloem of maïszetmeel, een drijfmest eerst maken door 1 eetlepel maïzena of 2 eetlepels bloem toe te voegen aan een gelijke hoeveelheid koud water of melk. Maïzena is gluten-vrij met een neutrale smaak, maar het kan de saus een kunstmatige glans geven. Bloem moet langer gekookt worden als u wilt verwijderen van de zetmeelrijke smaak en het zal cloud de helder rode kleur van de saus.
