Wat voor soort smaak geeft melkzuur gefermenteerde levensmiddelen?



De meeste van's werelds culinaire tradities bevatten enkele vorm van gefermenteerde voedsel, bewaard en gegeven een apart pittig aroma door melkzuur. Melkzuur is de natuurlijke bijproduct van verschillende nuttige bacteriën, voornamelijk van de familie van Lactobacillus, die de natuurlijke suikers in levensmiddelen consumeren. Hoewel een zuur, zure smaak het meest opvallende resultaat is, produceert melkzuur gisting een assortiment van meer subtiele smaken in verschillende voedingsmiddelen.

In gefermenteerde producten

  • Groenten en fruit worden bewaard in vele culturen via melkzuur gisting. De opbrengst is gezouten of Miles uitpakken van haar sappen en creëren van een gunstig klimaat voor de lactobacilli en andere bacteriën. Beroemde voorbeelden van de techniek zijn Europese zuurkool en Koreaanse kimchi, evenals verschillende andere traditionele westerse en Aziatische augurken. De melkzuur gisting in deze voedingsmiddelen, maakt u een breed scala van nieuwe en subtiele smaak moleculen, zowel zoete als hartige, evenals de z'n mond-vochtafscheiding van melkzuur. Sommige voedingsmiddelen produceren ook de sterkere azijnzuur, door een secundaire bacteriële proces. Goedkope augurken worden gemaakt door het toevoegen van azijnzuur rechtstreeks aan de groenten, maar deze ontbreken de complexe smaken natuurlijk gefermenteerde pickles.

In gefermenteerde vlees en vis

  • Melkzuur gisting is een minder vaak voorkomende methode van het bewaren van vlees en vis, maar het is een krachtige. Het melkzuur fermentatieproces breekt en reconstrueert aminozuren in de eiwitten, krachtig hartige smaak moleculen samen met de melkzuur tang maken. Gefermenteerde vis produceert Thaise vissaus en Engelse Worcestershire saus, evenals de gekoesterde liquamen van de oude Romeinen. Een aantal traditionele worsten, zoals droge Italiaanse salami en Frans "saucissons secs," ook benutten melkzuur gisting voor behoudsdoeleinden. Wanneer goed genezen, zijn de worsten voedsel veilig bij kamertemperatuur, met een schone tang van het melkzuur en rijke, hartige smaken gemaakt op basis van de interactie van het vlees van aminozuren en de melkzuur gisting.

In zuurdesem brood

  • De kenmerkende smaak van zuurdesem brood is het resultaat van een complexe interactie tussen de bloem, wilde gisten en een aantal nuttige bacteriën. De gisten natuurlijke suikers in de tarwe consumeren en produceren van alcohol, die op zijn beurt wordt verteerd door de bacteriën en omgezet in melkzuur. Dit ontmoedigt beurtelings alle, maar de zuur-tolerante zuurdesem gisten groeien in het brood. Het melkzuur geeft zuurdesem brood zijn kenmerkende tang, terwijl enzymen in het meel zijn koolhydraten breken en produceren van een aantal complexe en onderscheidende secundaire smaken. Bakkers regelen de mate van melkzuur in hun deeg door regelmatig deel van de starter verwijderen en vervangen door verse bloem en water.

In gefermenteerde zuivelproducten

  • Melkzuur ontleent zijn naam aan het feit dat het vaak in gefermenteerde zuivelproducten gevonden wordt. Een verscheidenheid van bacteriën in de families Lactococcus en Lactobacillus van nature in melk, en toen zij gunstige omstandigheden--meestal warmte--bent gegeven ze snel omzetten in haar lactose melkzuur. Die remt de groei van bederf veroorzakende bacteriën, helpen behoud van de melk. De zuurgraad stolt ook de melkproteïnen, helpen met het produceren van levensmiddelen, met inbegrip van yoghurt en sour cream. Deze variëren in z'n, afhankelijk van hoeveel de bacteriën produceren melkzuur. De dezelfde bacteriën dragen bij aan de smaak van fijne kazen, bieden de kenmerkende scherpe zuurgraad van een goed leeftijd kaas.

Gerelateerde Artikelen

Wat voor soort vervuiling geeft kolen uit?

Wat voor soort vervuiling geeft kolen uit?

Het verbranden van kolen aanzienlijk bijdraagt aan de opwarming en veroorzaakt zure regen en smog. Ongeveer 44 procent van de elektriciteit Amerika's komt uit brandende kolen, en dit maakt kolen gestookte elektrische centrales de enkele grootste verv
Wat voor soort wijn Is het beste voor het koken van tomatensaus?

Wat voor soort wijn Is het beste voor het koken van tomatensaus?

De juiste wijn toegevoegd aan uw tomatensaus zal het verschil maken in de smaak. Toevoegen van wijn aan levensmiddelen is vergelijkbaar met de wijn met je voedsel in paren te rangschikken. Een tip om te onthouden bij het overwegen van wat voor soort
Wat voor soort vullingen Can You Put binnenkant van een Cupcake?

Wat voor soort vullingen Can You Put binnenkant van een Cupcake?

Cupcakes, met hun heerlijke topping glazuur zijn smakelijk, maar wanneer u een vulling toevoegt, neem uw traktaties een stap verder. Cupcake vullingen lopen de gamma, van fruit aan room aan odds en eindigt in uw keuken. Kies een vulling die past bij
Wat voor soort rode wijn moet ik taarten met bakken?

Wat voor soort rode wijn moet ik taarten met bakken?

Er zijn vele soorten rode wijn zoals er zijn soorten gebak, wat betekent dat de juiste samen in paren rangschikken een moeilijke taak worden kunnen. Het maakt niet uit wat voor soort rode wijn u in termen van technische bakken kwesties, zoals ze alle
Wat voor soort stof ter dekking van een stoel?

Wat voor soort stof ter dekking van een stoel?

Die betrekking hebben op een stoel met nieuwe stof is een gemakkelijke manier om het bijwerken van de blik van een ruimte. Kiezen wat voor soort weefsel te gebruiken kan een beetje verwarrend, maar weeft omdat stoffering stof komt in een breed scala
Wat voor soort ouderlijk moeten ouders op Video Games?

Wat voor soort ouderlijk moeten ouders op Video Games?

Beheren van uw kind gedrag moet beginnen met het helpen hem zijn eigen gedrag bepalen. Kinderen hebben echter zelden de zelfbeheersing van volwassenen, waardoor besturingselementen op video games soms noodzakelijk, vooral voor geobsedeerd gamers die
Wat voor soort lepel moet worden gebruikt wanneer smelten van chocolade?

Wat voor soort lepel moet worden gebruikt wanneer smelten van chocolade?

Smelten van chocolade is gemakkelijk te doen of er op het fornuis in een dubbele ketel, in de magnetron of in de oven. Er zijn fundamenteel twee belangrijke regels als het gaat om chocolade smelten. Eerst, niet verhit chocolade te hoog, want het kan
Wat voor soort vloer zet u op buiten balkons?

Wat voor soort vloer zet u op buiten balkons?

Als uw huis, appartement of appartement een buiten balkon dat nieuwe vloeren heeft moet, kan je afvragen wat voor soort materiaal is geschikt voor dit soort oppervlak. Eigenlijk hebt u verscheidene opties. U kunt gaan met vrijwel elk soort vloeren op
Hoe om erachter te komen wat voor soort vacuüm zakken mijn vacuüm behoeften

Hoe om erachter te komen wat voor soort vacuüm zakken mijn vacuüm behoeften

Stofzuigers zijn een nuttig instrument in uw huis, vooral als u kamerbreed tapijt. Wanneer vuil, stof en andere deeltjes zijn meegezogen in uw stofzuiger, worden deze opgeslagen in de vacuüm zak. Deze tas is doorgaans zichtbaar en zal vaak rookwolk o
Hoe vertel ik wat voor soort kip ik heb?

Hoe vertel ik wat voor soort kip ik heb?

Raising kippen is de nieuwste trend voor stad en voorsteden folk op te nemen. Vanwege de slechte economie, hebben aan het verhogen van hun eigen voedsel, met inbegrip van het verhogen van de kippen sommige Amerikanen gedraaid. De nieuwe stedelijke bo
Wat voor soort voedsel eet ze op Hawaï?

Wat voor soort voedsel eet ze op Hawaï?

Wanneer u Hawaii bezoekt, niet vragen mensen wat voor soort voedsel dat ze eten. Vraag de lokale bevolking, of Kamaainas, waar u kunt vinden sommige "lokale Kine maalt." De meest voorkomende gerechten uit de Hawaiiaanse cultuur betrekken varkens
Hoe om erachter te komen wat voor soort geheugen een Computer nodig heeft

Hoe om erachter te komen wat voor soort geheugen een Computer nodig heeft

Uitbreiding van uw geheugen? Eerst moet u vinden buiten hoeveel RAM-geheugen is geïnstalleerd op uw pc reeds. Ook, moet u controleren of het type van RAM-geheugen uw computer gebruikt. Deze twee essentiële details weten zal u Selecteer het soort gehe
Hoe om te achterhalen wat voor soort Mac Ik heb

Hoe om te achterhalen wat voor soort Mac Ik heb

Het hulpprogramma van Apple Systeemprofiel kan u voorzien van gedetailleerde informatie over uw Mac. Deze tool gebruiken om een lijst van specs over uw computer, zoals de waardevolle informatie van hardware en software, systeem stats en netwerken det
Wat voor soort hout gebruik je voor een rustieke Mantel op een stenen open haard?

Wat voor soort hout gebruik je voor een rustieke Mantel op een stenen open haard?

Bij het kiezen van het juiste type van hout voor een rustieke mantel over een stenen open haard, overweeg de stijl, de kleur en de bestaande hout armaturen in het huis. Vele soorten hout geeft een rustieke gevoel aan een open haard en veel verschille