De beitsen proces omvat inweken komkommers of andere groenten in een pekel die verzacht hen en geeft hen smaak. Augurken kunnen zoete, zure, mild of warm, als zij nemen op de intense smaak van de kruiden en specerijen die u tijdens de verwerking gebruiken. Tenzij een recept om gemalen specerijen vraagt, de meeste zijn in de vorm van zaden of bladeren gedrenkt in de pekel en die behouden hun vorm in de potten.
Kruidenrek
Beitsen specerijen en kruiden zijn combinaties van velen die misschien al in je eigen kruiden-collectie. Fundamentele mengsels bevatten de karakteristieke gele mosterd zaden die zichtbaar in de bodems van de potten, samen met de selderij en koriander zaad, hele peper en hele kruidnagels zijn. Afhankelijk van de fabrikant, kunnen andere mengsels bevatten hele piment bessen, kaneelstokjes, dille zaden, venkel zaden en jeneverbessen. Om het even wie van deze kruiden kan worden overweldigend op eigen of in een te groot bedrag, en als u kiest om uw eigen overvloeiingen maken, is het verstandig ze spaarzaam gebruiken totdat u weten hoe zij zich zal gedragen in uw augurk pekel.
Specialiteit Pickles
De algemene regel is het gebruik van de kruiden en specerijen aangedrongen in het recept, en dit varieert sterk afhankelijk van het soort augurken die je maakt. In de vorm van hun purist, dille pickles bevatten zeer weinig specerijen en krijgen hun intense smaak van verse de verse kop of zaden van de dille plant, de knoflook en de hele peper. Zoete pickles gemaakt met suiker, zoals boter pickles, gebruik maken van een grotere verscheidenheid aan specerijen dergelijke als kurkuma, een poeder vaak gebruikt in Curry's. Andere groenten, zoals groene bonen, beitsen gaat over het algemeen met behulp van veel van de dezelfde kruiden en specerijen gebruikt in komkommers beitsen. Een fundamentele mix voorgesteld door Williams-Sonoma bevat hele kruidnagels en piment, twee keuzes die een warme kruidigheid lenen; rode peper vlokken voor een beetje warmte, de tanginess van mosterdzaad en de bloemrijke-kruiden-essentie van gemalen laurier.
Creatieve krijgen
Er is geen harde en snelle regel over de vraag welke soorten specerijen en kruiden die u kunt toevoegen aan uw augurken, en u kunt experimenteren met wat past bij uw luim. Als u uw augurken met een extra hapje, kunt u het toevoegen van hete pepers of peper vlokken, dunne plakjes gember of iets gemalen hele knoflookteentjes. Venkel en anijs zaad geven een smaak van de milde zoethout, kardemom voegt een lichte lemony touch aan de pekel en de smaak van koriander doet denken aan de koriander plant waarvan de zaden zijn verkregen.
Het proces
Mengsels van kruiden en specerijen en eventuele andere smaakstoffen gebruikt te maken van de augurken worden doorgaans opgenomen in een beitsen vloeistof gemaakt van azijn en water, dat wordt verhit tot het vrijgeven van hun smaken. Voor koude-pack of koelkast pickles, de pekel soms wordt gegoten over de groenten en kruiden in de potten, of de pekel en kruiden samen worden verwarmd voordat aan de potten worden toegevoegd. Waterbad verwerking of langdurige opslag kan veranderen hun kleuren, maar dat betekent gewoon dat de augurken hebben geabsorbeerd veel van hun smaak.
