De zuidelijke cultuur staat bekend om het gebruik van zo veel delen van het dier mogelijk. Van het zuidelijke varken voeten, ingewanden, staart en zelfs het kopvlees wordt gebruikt in de zuidelijke keuken. De kaken zijn een onderdeel van dat kopvlees. Een van de meest voorkomende manieren voor het behoud van de delen van de dieren na het slachten werd door het roken van het vlees. Deze trage kookproces toegestaan zuidelijke huizen voor het opslaan van bezuinigingen als de kaak voor gebruik in de wintermaanden. Vandaag, de gerookte kaak geboekt zijn weg naar mainstream koken.
Oorsprong
Wangen zijn in wezen de wangen van het varken. Ze zijn zoals spek met vlees, gedispergeerd in een laagje vet. De keuken heeft haar wortels in het Amerikaanse zuiden, Staten met inbegrip van Mississippi, Tennessee, Arkansas, Alabama en Georgia. De gerookte kaken hebben Afro-Amerikaanse wortels zo goed.
Gebruik
Bacon is een duurdere knippen van varkensvlees uit gebieden die kunnen worden gebruikt op andere manieren. De kaak, is echter een goedkope vervanger voor spek dat sommigen zeggen meer smaakvol is. Gerookte wangen worden gebruikt voor het toevoegen van een rokerige varkensvlees smaak aan traditionele zuidelijke gerechten zoals boerenkool, stoofschotels, bonen, erwten veld, dressings en meer. Zij kunnen worden gegeten in een sandwich als een BLT ook.
Voorbereidingen
De kaken zijn afgesneden van de hog's hoofd en gevild. De kaak strekt zich uit van de snuit terug naar de achterkant van het hoofd. Het is het gebied van de oren tot de kaaklijn--het vlees dat betrekking heeft op het kaakbeen. De vet-lined vlees is dan gekruid of genezen en vervolgens gerookt. Vanwege de papillen van de kruiderijen na het roken, zijn kaken gebruikt in gerechten naast weinig extra kruiden.
Overwegingen
Gerookte wangen zijn niet een zeer gezondheid-bewuste voedsel zoals ze hoog in cholesterol, vet- en zoutgehalte zijn. De gerechten die worden vaak gemaakt met behulp van de kaak zijn berucht voor het worden van hypertensie - en hart-en vaatziekten-inducerende maaltijden.