Voor onze voorouders was opslag van voedsel vaak letterlijk een zaak van leven en dood. Gelukkig, hedendaagse consumenten hebben toegang tot verse, voedzame voedingsmiddelen gedurende het hele jaar. Zelfs zo, iedereen is gebaat bij opslag van voedsel. Weinigen van ons hebben onbeperkte budgetten, en verspilling is een milieu-impact zo goed. Ons beste wapen in huis voedsel opslag is de koelkast, en het is de moeite waard te weten welke producten items koelkast goed.
Een eenvoudige vuistregel is dat fruit van gematigde klimaten neiging om de koelkast goed, terwijl vruchten uit warme klimaten dat niet doen. Dus, koelkast boom fruit zoals appels, pruimen, peren en kersen. Alle commercieel belangrijke bessen in Noord-Amerika ook profiteren van koeling. Warme weersomstandigheden vruchten variëren in hun reacties op koeling. Citrusvruchten zal neigen om opdrogen en vezelig voor langere termijn opslaan, maar zijn prima in de korte termijn. Ananas zijn best bij kamertemperatuur, totdat ze worden gesneden. Bananen zal zwart in de koelkast, maar de vrucht binnen doet niet bederven.
Over het geheel genomen, groenten zijn minder bederfelijke dan vruchten, maar de dezelfde vuistregel kan worden toegepast. Lommerrijke groene kruiden vooral bederfelijk en moeten zeker worden gekoeld. Anderen die van koeling profiteren omvatten broccoli en bloemkool, BLEEKSELDERIJ, bieten, asperges en meest andere gemeenschappelijke tabel groenten. Veel groenten adequaat opslaan zonder koeling, maar langer duren wanneer gekoeld. Het gaat hierbij om duurzaam nietje groenten zoals wortelen en pastinaak, kool, raap, rutabagas.
A goed werkende koelkast handhaaft een temperatuur van 40 graden Fahrenheit of minder. Veel groenten en fruit houden best op 50 graden Fahrenheit of boven en kunnen slecht vergaan in de koelkast. Fruit, zoals meloenen of ananas en groenten zoals paprika's, aubergines, tomaten, komkommers en Zomerpompoen daadwerkelijk kan beter bij kamertemperatuur op korte termijn. Bewaar ze in een goed geventileerde ruimte voor de eerste vier of vijf dagen, dan koelen een onbenut om hun levensduur te verlengen. Koel onmiddellijk eventuele gesneden delen. Aardappelen slecht reageren op koude, en moeten nooit worden gekoeld.
Temperatuur is niet de enige factor op het werk in de opslag van de producten. Sommige groenten en fruit vereisen hogere niveaus van de vochtigheid dan anderen, en worden gewoonlijk bij elkaar opgeslagen op het groothandelsniveau. Veel groenten en fruit zijn gevoelig voor de rijping effecten van het gas ethyleen, die andere groenten en fruit in kwantiteit. Vele gidsen geven deze informatie, vaak in grafieken die kunnen worden afgedrukt en onder de koelkast voor verwijzingsdoeleinden gehangen. Levensmiddelen waarvoor cool opslag in plaats van koude kan worden gehouden voor langere periodes in een picknick koeler, met bevroren gel packs bieden temperatuurregeling.
