Zowel professionele gebak chef-koks en thuis bakkers waarderen betrouwbare, veelzijdige ingrediënten die snel kunnen worden gecombineerd tot formulier desserts. Een paar taart lagen en vellen bladerdeeg in de vriezer, of misschien een container van overgebleven ganache in de koelkast, zorgt u ervoor dat u een zoete en elegante traktatie kunt samenstellen in uw uur van nood. Gekoelde overgebleven ganache is vooral handig, en kan worden gebruikt met of zonder heropwarmen.
Een winnende combinatie
Pure chocolade kunnen lastig spullen om mee te werken. Het moet worden gesmolten bij zeer lage temperaturen, om te voorkomen dat schroeien, en het wordt alleen ingesteld op een perfecte glans als het werkte op een heel smal en precieze bereik van temperaturen. De chocolade smelten in zware room--maken ganache--verandert het in een veel meer verplichten werkpaard. Ganache kan worden slagroom en gebruikt als vulling of slagroom, warme uitgegoten over desserts als een glazuur of zelfs gebruikt als centra voor truffels. Het slaat ook goed, dus het maken van een grote partij en het gebruik ervan gedurende een periode van dagen een pragmatische optie is.
Zachte opwarming van de aarde
De sleutel tot het werken met gekoelde ganache brengt het heel zachtjes terug naar een werktemperatuur. Als u van plan te zweep ganache, volstaan gewoon verlaten van het uit bij kamertemperatuur voor een paar uur. Als u wilt gebruiken de ganache als een glazuur, moet het worden teruggestuurd naar een vloeibare toestand. Het is het beste om te Verwarm de ganache zachtjes in een pan van warm water, het vaak, roeren totdat het verzacht. Het proces gaat sneller als u hak of rasp de ganache, zodat het gemakkelijker kan smelten. U kunt zelfs kleine porties in de magnetron, verzachten verwarming het in stappen van 15 tot 20 seconden. Roer regelmatig om te voorkomen dat een oververhitte gebieden.
Making Centers
Niet alle toepassingen vereisen dat de ganache worden opgewarmd. Een van de meest verleidelijke manieren om het gebruik van uw overgebleven ganache is door truffels. Meeste ganache is zacht genoeg om te worden met een lepel zelfs wanneer gekoeld, of hoogstens na een korte periode van opwarming van de aarde op de aanrecht schepte. Rol de ganache in ballen en gooi ze in goede kwaliteit cacao, voor een traditionele Europese stijl truffel. Of de Dompel ze in gesmolten chocolade, indien gewenst. Om de infusie van de truffels met extra smaak, zachtjes de ganache eerst smelten en roer een splash van uw favoriete likeur. Zodra de ganache is afgekoeld en bevestigde opnieuw, schep en vormen uw truffels.
Een paar Tips
Als u van ganache als een taart glazuur gebruikmaakt, plaats de cake op een draadrek op een vel vetvrij papier of perkament. Op die manier kunt u opslaan en opnieuw gebruiken van een ganache die van de taart druipt. Het kan bevatten kruimels, dus het smelten en stam het alvorens het terug te keren naar uw koelkast. Standaard ganache houdbaar bij kamertemperatuur voor een paar dagen, maar na dat het heeft de neiging om te verslechteren en korrelig. Bedek het strak met plastic folie, direct op het oppervlak van de ganache, gedrukt en koel het. Ganache blijft bruikbaar voor maximaal twee weken, of kan worden bevroren in een luchtdichte verpakking voor langere opslag.
