Zwarte kabeljauw, Anoplopoma fimbria, is eigenlijk niet een lid van de kabeljauw-familie helemaal. Deze vis is bekend om zijn blauw-zwarte huid en helder wit vlees. In tegenstelling tot vele andere witte vis, het vruchtvlees is vrij hoog in vet-- en dit feit maakt het moeilijk om te vervangen door andere vissen voor zwarte kabeljauw in recepten.
TipZwarte kabeljauw is ook wel bekend als Zandvis. Het ook soms ten onrechte aangeduid als botervis.
Chileense zeebaars
De dichtstbijzijnde equivalent van zwarte kabeljauw beschikbaar is Chileense zeebaars. Het is ook vettig en zeer geschikt voor droge-warmte koken methoden, zoals snikheet en grillen. Chileense zeebaars heeft een steviger, minder schilferige textuur dan zwarte kabeljauw. Jarenlang, Chileense zeebaars bestanden zijn overbevist en consumenten werden opgeroepen om te voorkomen dat deze vis kopen, maar in 2013, het Monterey Bay Aquarium verklaarde verschillende bronnen van deze vis als een "beste keuze" of een "goede alternatief."
USS Escolar
De USS Escolar vlees is wit en vette, waardoor het een goede kandidaat als invaller zwarte kabeljauw. Het is niet zo smaakvol als zwarte kabeljauw kan en de textuur is steviger, maar het moeilijk te vinden in de markt.
WaarschuwingUSS Escolar is bekend dat soms veroorzaken gastro-intestinale nood en een laxerend effect hebben op sommige diners, dus met de nodige voorzichtigheid en gematigdheid consumeren.
Zalm
Salmon smaak is uniek, maar net als zwarte kabeljauw, deze vis is hoog in vet en boterachtig in textuur, en kan dus worden gebruikt als invaller in preparaten zoals miso-geglazuurd black kabeljauw. Ivoor koningszalm ook reproduceert de visuals van zwarte kabeljauw van bleke vlees en heeft een soortgelijke mals en boterachtige textuur, maar het is heel zeldzaam en duur vis ter vervanging van de meer matig geprijsde zwarte kabeljauw.
Heilbot
Heilbot is steviger en slanker dan zwarte kabeljauw, maar het vlees kookt omhoog vochtig en schilferige, waardoor het werkbare invaller voor zwarte kabeljauw in een grote verscheidenheid van preparaten.
Arctic Char
Net als van zwarte kabeljauw is Arctic char een koud water vissen. De textuur is fijn en het vetgehalte is vergelijkbaar met zwarte kabeljauw, hoewel het vlees donkerder is.